Andrea Pasqualucci
ristorante moma - roma
Andrea Pasqualucci, romano, classe 1989, è chef del Ristorante Moma. Convinto fin da ragazzino che la cucina sia la sua vera missione, si iscrive all’Ipssar di Tor Carbone. La sua prima esperienza è con lo chef Armando De Giorgi, suo mentore, che gli trasferisce le sue competenze e la passione per la cucina. Da Aroma, con lo chef Giuseppe Di Iorio, impara le basi della cucina francese e come si vive in brigata, facendo lavoro di squadra.
Approda poi all’Hotel Aldrovandi, dove lavora con lo chef Oliver Glowig: qui comprende la centralità dei prodotti italiani e l’importanza della cura per gli ingredienti. L’amore per il mare lo conduce fino a Senigallia da Moreno Cedroni, alla Madonnina del Pescatore, dove affina le sue conoscenze sulle lavorazioni del pescato. Nel 2017 i fratelli Pierini affidano ad Andrea la cucina del Moma.
Ama i tagli poveri, il quinto quarto e il pesce azzurro: la sua filosofia coincide con quella della proprietà esprimendo pura semplicità e importanza, fondamentale nella ricerca delle materie prime del territorio locale. Costruisce i suoi piatti con minuziosità. Nel 2019 questa visione della cucina viene premiata con il riconoscimento della stella Michelin.
