La grappa incontra il tiramisù: il progetto da "Dieci e Lode" per il dolce simbolo di Treviso

Alla base del progetto c'è il lavoro del team guidato da Roberto Castagner, mastro distillatore e patron dell'azienda. L'obiettivo era individuare un distillato capace di accompagnare il tiramisù attraverso una corrispondenza tra le rispettive componenti aromatiche.

La grappa barricata esprime note di vaniglia e albicocca matura, affiancate da sentori di cacao, caffè tostato, legno, cioccolato fondente, cannella e pepe. Completano il profilo accenni di cuoio e tabacco, riconducibili alle caratteristiche della Riserva Cuvée 30 di Castagner. L'intento è creare un equilibrio tra la dolcezza e le note tostate del dessert e la complessità del distillato.

«Nonostante la nostra azienda possa vantare una gamma di 288 grappe diverse, nessuna rispondeva direttamente all'obiettivo di creare un prodotto capace di esaltare gli aromi di entrambe le eccellenze del territorio», spiega Castagner. «Abbiamo deciso di valorizzare questo dolce, trevigiano come la nostra azienda, che continua a varcare i confini nazionali confermandosi un simbolo della cucina italiana».

La nuova grappa è stata presentata nell'ambito della Tiramisù World Cup di Treviso, occasione scelta per legare il progetto a una manifestazione che valorizza il dessert attraverso ricette tradizionali e interpretazioni creative. Nell'edizione citata, il brasiliano Marcos Muzzi ha vinto nella categoria della ricetta originale, mentre il vicentino Ciro Tomassini si è imposto in quella della ricetta creativa.

Per Francesco Redi, organizzatore della competizione, la collaborazione con Castagner mette in relazione due tradizioni del territorio: il tiramisù, dolce legato alla cultura domestica trevigiana, e la grappa, tradizionalmente servita a conclusione del pasto. «Roberto Castagner con la sua grappa ha creato qualcosa che non c'era ed è riuscito a legare due tradizioni entrambe molto radicate nel Trevigiano», osserva Redi. L'auspicio è che l'abbinamento possa consolidarsi nel tempo e diventare una nuova proposta legata alla cultura gastronomica locale.

Con Dieci e Lode, Distilleria Castagner amplia la ricerca sugli abbinamenti tra grappa e dessert, affiancando alla produzione tradizionale un progetto che parte dall'analisi sensoriale. L'azienda, attiva da oltre trent'anni, propone una gamma che comprende distillati classici, referenze da collezione e prodotti destinati alla mixology, con una presenza commerciale dichiarata in oltre 40 Paesi. L'iniziativa si inserisce in un percorso di valorizzazione delle produzioni trevigiane e prova a individuare una nuova occasione di consumo per la grappa: non soltanto il distillato da servire a fine pasto, ma anche un possibile accompagnamento costruito sulle caratteristiche di un dessert.