Deutz: la precisione e l'eleqanza di Aÿ, dallo Chardonnay al Pinot Nero

Amour de Deutz 2015 è il Blanc de Blancs di prestigio della maison: 100% Chardonnay, per la prima volta assemblato da sette Grand e Premier Cru della Côte des Blancs e della Montagne de Reims.

Ogni cru è vinificato separatamente in acciaio; l’assemblaggio definitivo nasce dopo oltre venti prove. Il vino riposa poi nove anni nelle gallerie di Aÿ, a circa 30 metri di profondità. All’olfatto parte da fiori bianchi - biancospino, acacia, fiori d’arancio - per aprirsi su agrumi canditi, frutta gialla, brioche, miele e sfumature tostate. In bocca è teso, luminoso e cesellato, con arancia sanguigna e mandarino, pesca gialla, grande purezza e un finale persistente di salina mineralità.

Si tratta di un Blanc de Blancs maturo ma verticale, dove la struttura del 2015 incontra la finezza della Côte des Blancs; ideale con crostacei, ostriche, pesce in salsa leggera o formaggi caprini affinati. Davvero un grande champagne che punta tutta sulla precisione di quello che vuole rappresentare. Forse non è lo champagne più facile, ma certamente è uno dei più rappresentativi di uno stile legato all’eleganza.

Le due cuvée Côte Glacière e Meurtet appartengono alla linea Hommage à William Deutz: Champagnes Blanc de Noirs parcellari, entrambi al 100% Pinot Nero e provenienti da due parcelle vicine di Aÿ Grand Cru, ma con caratteri opposti.

Parcelle esposta a sud, con vigne storiche e resa naturalmente contenuta: ne deriva un Pinot Nero molto concentrato. Il 2019 è descritto dalla maison come potente, fresco ed elegante, con frutta matura, mineralità gessosa e notevole complessità. Il naso propone spezie, frutti rossi e gialli succosi e accenni floreali di glicine; il sorso è ampio e avvolgente, sostenuto da freschezza, con ribes nero e gelatina di more, chiusura lunga, quasi inebriante, e salinità che dà equilibrio.

Abbinamento: anatra all’arancia o petto d’anatra al pepe rosa; la sua densità e la tensione agrumata reggono piatti ricchi e strutturati.

Meurtet è l’interpretazione più sottile e raffinata del Pinot Nero di Aÿ: l’esposizione a est e viti più giovani donano una frutta generosa ma un’espressione più trattenuta, setosa e progressiva. Il naso è preciso, con ribes rosso e fragolina di bosco, poi susina gialla, albicocca, pesca gialla e un accenno di mango; con l’aerazione emergono spezie dolci, brioche e ricordi di frangipane. In bocca è fresco e vibrante, con rotondità setosa, la classica salinità di Aÿ e un finale di gradevoli amari.

Abbinamento: lombo di salmone affumicato o marinato alla gravlax; la struttura e le sfumature speziate del vino dialogano con la grassezza delicata del pesce.

Il contrasto è molto netto: Amour de Deutz 2015 racconta la levigatezza e la tensione dello Chardonnay attraverso sette cru; Côte Glacière 2019 è il Pinot Nero solare e materico di Aÿ; Meurtet 2019 è la sua controparte più verticale, fine e riservata. Tutte e tre le cuvée confermano l’impronta Deutz: grande precisione, lunga affinamento e salinità come firma finale.