Crostacei e Franciacorta a La Pia Beach Restaurant di Viareggio (Lu). Macina numeri e successi da anni, con una clientela foltissima e innamorata delle tavole che si affacciano sulla spiaggia di Viareggio, La Pia Beach Restaurant è uno degli indirizzi più acclamati dell’intera Versilia, vista la location unica nel suo genere, un servizio attento, cordiale e professionale capitanato dall’inossidabile Corrado Tebaldi, e una cucina di mare molto curata e ben presentata. Serena Cipollini e il figlio Luca hanno così deciso con entusiasmo di celebrare questa kermesse di Franciacorta, ospitando la Cena di Gala di Apertura, con un menu molto ricco, realizzato come sempre in modo impeccabile dallo chef Mauro Berardi, fortemente incentrato sul crostaceo di qualità.

Crostacei e Franciacorta: il menu di gala che ha conquistato la Versilia
La Pia Beach Restaurant di Viareggio (Lu)

Menu di mare e abbinamenti Franciacorta

Scampi, gamberoni e il celebre granchio blu hanno impreziosito un percorso da gustarsi di fronte al mare, abbinato a 8 differenti etichette di Franciacorta che sono state scelte per ciascun matrimonio col piatto. Un perfetto connubio, quello tra i crostacei e le splendide bollicine di Franciacorta, dalla conclusione affidata al giovane ma già lanciatissimo pasticciere Alex Pagliai di Alex Pasticceria che scopriremo più avanti.

Crostacei e Franciacorta: il menu di gala che ha conquistato la Versilia
Le etichette di Franciacorta in degustazione durante la cena

Apertura e degustazione

Partenza ad effetto con lo Scampo alla Brace, crema di carote gialla cotte in forno, lemongrass e scaglie di pecorino romano. Ed ecco la prima coppia dei vini in abbinamento: Cola Battista Franciacorta Saten Brut Millesimato 2021, Esordisce al naso su note di cedro e bergamotto., con sfumature di pepe bianco e arnica. Alla sorsata si rivela iodato e compatto. Chiude con ricordo citrico. Quadra Franciacorta Brut Saten 2021. Si apre agli aromi si note di cedro e timo fresco, con sfumature di anice stellato. Tensione e rigore alla bevuta con richiamo agrumato e delle note speziate.

Crostacei e Franciacorta: il menu di gala che ha conquistato la Versilia
Lo chef Mauro Berardi

Seconda portata crostacei e bollicine

Spicca poi il Gamberone, sgusciato e cotto in forno, arrotolato con guanciale, gazpacho di pomodoro Piccadilly e pane croccante. Accompagnato da Ai Rocol Franciacorta Brut s.a. Bella tensione fin dal naso, con melone bianco e ananas, finocchietto selvatico e note di caramella d’orzo, in bocca fresco e sapido con ricordo fruttato e speziato E Ronco Calino Brut s.a. Naso che attacca su note di rosmarino e male verde, con sentori di biancospino. Al palato richiami floreali e mentolati. Chiude ammandorlato.

Crostacei e Franciacorta: il menu di gala che ha conquistato la Versilia
Il servizio di sala durante la Cena di Gala della Franciacorta Week alla Pia Beach Restaurant di Viareggio

Pasta, granchio blu e rosé

A Seguire il nobile Pacchero di pasta fresca del Pastificio Maffei, granchio blu e la sua bisque. Innaffiato da Santo Stefano Franciacorta Rosé Brut s.a. Leggerezza e intensità, albicocca con alloro e cannella al naso poi sfumature iodate. All’assaggio è sapido ed officinale, con richiamo delle sensazioni officinali e pregevole persistenza gustativa. E Tenute Monte Delma Franciacorta Rosé Brut s.a. Si apre al naso su note di ribes bianco e sfumature di ginger, con sensazioni di eucalipto e rosa canina, molto persistente al gusto con ricordo fruttato ed officinale.

Crostacei e Franciacorta: il menu di gala che ha conquistato la Versilia
Il pasticciere Alex Pagliai intervistato da Gianluca Domenici

Secondi di mare e millesimati

Tutto da godere il Gratinato di Scampi, Gamberoni, e Seppioline con pane alle erbe aromatiche su letto di zucchine al forno e maionese al lime. Nobilitato a dovere da La Valle Franciacorta Brut Millesimato 2014. Naso molto iodato, con note di anice stellato e percoca, con sfumature di salvia limonata. Croccante intenso e molto iodato alla beva, Chiude ammandorlato. e Le Marchesine Franciacorta Brut Secolo Novo Millesimato 2016. Sottile e tesissimo esordisce con aromi di mela gialla e chinotto, con sfumature di menta valdostana e salvia selvatica. Teso e persistente al palato. Accarezza il palato in dolcezza il Sole di Ricotta by Alex Pagliai di Alex Pasticceria, un Cake umido alla vaniglia con cristalli di sale maldon, cremosi alla ricotta, inserto di gelatina all’albicocca e bavarese leggera al cioccolato bianco. Si chiude così il miglior Gala di Apertura possibile.