Vino, meno quantità e più valore. Fantini Wines: «Facciamo squadra o il contadino chiude»

“Non è la cosa più facile del mondo leggere un mercato quando è in una fase di trasformazione. E questa trasformazione è figlia anche di un periodo un po’ difficile per noi, perché siamo passati dal Covid al trauma della guerra in Ucraina, l'inflazione ci penalizza, e poi ci siamo accorti che era in atto uno spostamento sui consumi. È ovvio che quando accadono queste cose sei costretto ogni volta a rifare la tua strategia, perché qualunque cambiamento sul mercato presuppone che ci si organizzi per affrontare la nuova situazione nel modo migliore. Nel mondo del vino ci siamo fatti cogliere un po’ impreparati: non può accadere che i consumi passino da una netta preferenza per i rossi a una maggioranza abbastanza chiara per bianchi e rosati, e i produttori se ne accorgano tardi o in alcuni casi neanche se ne accorgano. Dobbiamo fare più squadra, essere più vicini al mercato, avere più interscambio, perché la battaglia non è tra me e la cantina che sta di fianco a me, o quella della mia regione o del mio paese. Il mercato del vino è un mercato globale, nel quale forse possiamo ottenere un risultato migliore insieme piuttosto che affrontando questi cambiamenti da soli.”

“Abbiamo due casi diversi: uno dove c'è l'aiuto pubblico, l'altro dove invece c'è il fai da te. C'è l'Australia, che in pochissimo tempo è riuscita a spostare la sua produzione più sul lato delle uve bianche che su quelle rosse, e l'ha dovuto fare con rapidità perché non ha nessun tipo di sostegno pubblico. Poi c'è il caso francese: con una strategia chiara hanno individuato quello che sarà il loro mercato del futuro e sono andati avanti con estirpazioni mirate, per avere una disponibilità più bassa. Noi in Italia al momento non abbiamo fatto né l'uno né l'altro, perché ogni regione si muove per conto suo e all'interno delle regioni ogni produttore adotta una strategia diversa. Basta pensare alla Toscana, che è un nostro bacino di riferimento: sono ancora fortemente sbilanciati sulla difesa delle uve rosse e hanno perso qualche opportunità sulle uve bianche, dove pure potrebbero ottenere risultati egregi - penso al Vermentino, una tipologia che piace tantissimo non solo in Italia ma nel mondo. Invece la Toscana è ancora ferma al suo Chianti, il Sangiovese domina ancora.”

“Se in Francia estirpano, cosa accade? Che quel quantitativo non va più sul mercato. Se in un altro Paese tolgono un'uva rossa per mettere un'uva bianca, vuol dire che non ci sarà più quel surplus di uva rossa. Se invece nella nostra regione diciamo: “L'uva la teniamo, ma te la faccio solo mettere da parte per un periodo e successivamente la puoi rilasciare”, ho risolto un problema o l'ho soltanto trasferito? È lì il problema, è lì che stiamo illudendo il contadino, anziché dirgli: “reagisci, perché non è questa la strada”. Allora nel tempo quel contadino sarà costretto a chiudere l'attività, perché avrà un prodotto che non si vende e non potrà incassare. Sparirà un mare di vigneti. E normalmente quali scompaiono? I meno produttivi, i più vecchi, i migliori. Alla fine di questo ciclo ci troveremo in una situazione peggiore di quella attuale.”

“Il privato reagisce sempre, perché è il mercato che ti guida. Se un anno hai prodotto di più, l'anno dopo vai subito a fare il sondaggio sul mercato, un rilevamento per capire se c'è stato uno spostamento… e a quel punto sei forzato a fare un cambiamento. Ma qui c'è un mondo da proteggere, che è il mondo più indifeso che c'è. La mia non è una polemica fine a se stessa o per difendere una posizione acquisita: una posizione di privilegio non è quello che si vuole difendere, perché noi lavoriamo proprio puntando su questi professionisti della viticoltura. Posso lasciarli andare al suicidio? Poi domani io come faccio a fare i miei vini?”

“No, non è questione di moda. Siamo di fronte a cambiamenti strutturali dello stile di vita, del clima, dell'alimentazione. La società non è statica, non possiamo pensare che il mondo sia statico. Se andiamo indietro di cinque anni vediamo che tanti oggetti della vita attuale non c'erano; se andiamo indietro di vent'anni ci sembra di tornare a metà Novecento. Oggi i cambiamenti sono molto veloci. Se una persona deve vivere in una condizione climatica che sfavorisce il consumo del vino rosso, se deve accompagnare il vino a un tipo di cucina diverso, se c'è una sensibilità diversa verso il prodotto vino o l'alcol in generale… noi dobbiamo adeguarci. Non è una moda, è strutturale. Anche il clima è cambiato: quest'anno abbiamo aperto la vendemmia il 20 luglio, mentre quando ero ragazzino la vendemmia per le basi spumante iniziava dopo Ferragosto. Quindi cosa vogliamo fare, vogliamo ignorare la realtà? Poi però il conto ce lo presenta il mercato.”

“Io parlo di valorizzazione perché un contadino non ha la forza economica di lavorare sottocosto, allora è inutile aumentare i quantitativi per poi metterli sul mercato a prezzi ridicoli. Pochi giorni fa sono entrato per la prima volta in un discount e ho trovato tre vini abruzzesi abbondantemente sotto i 2 euro al pubblico. Il vino veniva da una cooperativa abruzzese. Cosa può prendere il contadino che ha coltivato quell’uva? Quel contadino ha un futuro? Possiamo affidare la strategia per difendere quel contadino a chi pensa che vendendo una bottiglia al pubblico a 1,72 euro si risolva il problema? In realtà cercando di difendere la quantità non si fa alcuna azione strutturale e il blocage rimanda il problema, perché quel vino non scompare: non lo distilli, non lo usi per altri fini, sta lì e ritornerà sul mercato. Allora hai risolto un problema o l'hai aggravato?”

“Io non ne farei una colpa al ristoratore, perché è un imprenditore che non fa super guadagni, ma deve coprire costi che noi non conosciamo. Se per un locale pago 10mila euro al mese d'affitto, devo fare un ricarico; se il locale è di proprietà e lavoro con la famiglia ho un'altra esigenza. Non puoi entrare in un'attività privata regolata dal mercato a dire cose va fatto. Ognuno deve vedere la propria realtà. Non ne farei una guerra di categoria.”

“I giovani per me sono sempre un'opportunità. Sono quelli che tracciano la strada, ci dicono cosa sarà il mercato non oggi, ma domani. È da loro che dobbiamo partire. Dire “il giovane non capisce niente, al giovane piace il cocktail” è sbagliato. Cerchiamo di non permettere la demonizzazione del mondo del vino, perché a volte sbagliamo la comunicazione e i ragazzi sono sensibili a certi messaggi. Non posso andare da un ragazzo a dirgli che esiste un vino naturale e un vino che non è naturale, quando "naturale" in senso stretto non lo è nessuno dei due. Questi sono messaggi contraddittori che non fanno bene al settore. Ogni volta che, anziché collaborare, ci mettiamo l'uno contro l'altro, facciamo del male anche a noi stessi”

“Gira e rigira sempre lì si torna. Il mio è un pensiero costruttivo, ma dobbiamo riconoscere che noi non siamo squadra e non sappiamo cosa vogliamo essere domani. Siamo tante piccole entità e il successo di uno fa automaticamente bene a tutto il territorio. Ci sono aziende che hanno avuto un successo meraviglioso e hanno fatto cose bellissime - basti citare due marchi che hanno fatto tantissimo per sé e un po’ anche per l'Abruzzo: Valentini e Pepe - ma è un successo che inizia e finisce con il loro marchio. Noi siamo stati bravi a prenderli come riferimento e a fare qualcosa di diverso, ma forse potevamo fare di più.”

“Sederci al tavolo tutti. E capire che non conta l'opinione di chi fa più volumi, ma forse conta l'opinione di chi spende più tempo sul mercato. Se la mia cantina produce 100 milioni di litri e il signor Valentini o il signor Pepe si limitano a poche decine di migliaia di bottiglie, allora non contano nulla? No, perché loro sul mercato ci passano la vita, sanno tutto di ciò che sta succedendo. Fare una politica legata solo al numero è una politica sbagliata.”