Erbaluce di Caluso, 24, 60 e 120 mesi: tre modi di raccontare lo stesso vitigno

In uno straordinario terroir plasmato dal ghiacciaio Balteo, i cui detriti rocciosi donano ai vini mineralità e acidità uniche, i coniugi Nino Iaculano e Domenica Roletto hanno apportato nuova linfa a questo progetto di famiglia e nei loro 65 ettari vitati la bianca protagonista è, manco a dirlo, l’Erbaluce, coltivata con la tipica pergola canavesana.

Vitigno autoctono fra i più originali del Piemonte, dalla spalla acida capace di farsi lama affilata nelle versioni ferme, appaganti bollicine nelle declinazioni in metodo classico e vellutata carezza nel passito della tradizione contadina, da stappare nelle occasioni speciali. Nella sua produzione, che comprende anche le varietà a bacca rosse del territorio, Tenuta Roletto declina l’Erbaluce di Caluso Docg in tutte le sue sfaccettature.

Nella versione ferma - a fianco del fragrante Lei e del BB ovvero Bianco in Botte, che affina due anni in botte grande - l’etichetta più rappresentativa è il Muliné. Il brillante giallo paglierino al naso è un'esplosione di fiori bianchi, mela verde e agrumi, con quella tipica nota finale ammandorlata tipica del vitigno. Sorso fresco, sapido e vibrante, specchio dei suoli acidi e ciottolosi da cui nasce. Da abbinare a carpacci di tonno, risotto agli asparagi o alla speziata cucina asiatica.

Sul fronte bollicine le referenze sono ben tre: la Gran Cuvée, sapiente blend con 24 mesi di affinamento sui lieviti caratterizzato dal buon equilibrio fra finezza minerale e morbidezza. Perlage persistente, con aromi che spaziano dal lieve agrumato, a note floreali alpine e lievitato di crosta di pane. Ideale da aperitivo, ha la cremosità necessaria a dialogare con una frittura di paranza e verdure.

Con il Sessanta gli anni di affinamenti passano da 2 a 5 e di conseguenza aumenta la complessità olfattiva-gustativa. Al naso emergono note di frutta matura, fiori essiccati, tostatura e pasticceria, mantenendo al gustativo una tensione minerale che lo rende incredibilmente dinamico. Si lega bene al sushi, come a strutturati primi di pesce e piatti a base di funghi.

Al vertice della spumeggiante piramide troviamo il Centoventi Pas Dosé, affinato per ben 10 anni, monumentale per complessità aromatica ed eleganza. Perlage finissimo e naso di agrumi essiccati, pesca bianca matura, erbe officinali e terziari evoluti di biscotteria, frutta secca e sottobosco. Sorso avvolgente e sapido, d’infinita persistenza, da abbinare ad un Plateau Royale o da gustarsi come "bollicina da meditazione”.

Il Passito è un tributo alla tradizione del Canavese, con uve che appassiscono cinque mesi sospese nei solai della tenuta per poi, dopo la pigiatura, restare ben più dei 5 anni in botte come richiede il disciplinare. Giallo oro con riflessi ambrati, sprigiona profumi intensi di miele d’acacia, albicocca disidratata, fichi secchi e nocciola e in bocca si presenta con un sorso opulento ma elegante, con dolcezza bilanciata da una vibrante vena acida e una persistenza infinita. Matrimonio d’amore con i tipici Torcetti del Canavese o con formaggi erborinati come il Bettelmat.