Vino siciliano, la cantina non basta più: il Consorzio punta sulla formazione

Una parte del programma sarà dedicata all'enoturismo, segmento che per le aziende vitivinicole siciliane rappresenta una possibile estensione dell'attività produttiva e commerciale. I corsi affronteranno la gestione dell'accoglienza, lo sviluppo commerciale e l'apertura verso nuovi mercati, con particolare attenzione al ruolo della cantina nell'esperienza del visitatore. Il tema si inserisce in un quadro turistico regionale positivo. Secondo il report del Ministero del Turismo «Un'altra estate italiana da record», tra il 15 giugno e il 15 settembre il tasso di saturazione delle strutture ricettive in Sicilia è stimato al 63%, contro una media nazionale del 58,9%.

Per le cantine questo significa confrontarsi con un visitatore che non cerca soltanto l'assaggio del vino, ma anche un rapporto più diretto con il territorio e con chi lo produce. L'attività enoturistica può quindi diventare uno strumento per rafforzare la relazione con il consumatore, far conoscere i vini e costruire occasioni di fidelizzazione. La formazione punta proprio su questo passaggio: la cantina non viene considerata esclusivamente come luogo di produzione, ma anche come spazio nel quale accogliere il pubblico, raccontare il prodotto e collegarlo al patrimonio paesaggistico, culturale ed enogastronomico siciliano.

Un secondo asse di Doc Sicilia Academy riguarda l'innovazione tecnologica applicata alla produzione del vino. Il calendario prevede approfondimenti sul riconoscimento sensoriale dei difetti, sulla produzione e degustazione degli spumanti Metodo Classico e Metodo Charmat, sui vini rosati e rossi contemporanei e sulle basi molecolari degli aromi. Sono temi che portano la formazione su un piano tecnico, con l'obiettivo di aggiornare le competenze degli operatori rispetto alle diverse fasi della produzione e della valutazione del vino. L'approccio non riguarda quindi soltanto le nuove tecnologie utilizzate in cantina, ma anche la capacità di leggere il prodotto attraverso l'analisi sensoriale e scientifica, comprendendo le caratteristiche che determinano aromi, difetti e qualità percepita.

Il terzo ambito riguarda una questione sempre più legata alla gestione economica delle aziende: il costo dell'energia. I percorsi dedicati all'efficientamento energetico prenderanno in esame il monitoraggio dei consumi e l'ottimizzazione dei processi produttivi, ma anche gli investimenti in fotovoltaico e sistemi di accumulo. Tra gli argomenti previsti rientrano inoltre le comunità energetiche e la valutazione economica degli investimenti. L'obiettivo è fornire alle imprese elementi per individuare dove intervenire sui consumi e valutare la convenienza delle diverse soluzioni. In questo caso la sostenibilità viene affrontata anche dal punto di vista della gestione aziendale: ridurre gli sprechi energetici significa infatti intervenire sui costi di produzione e, allo stesso tempo, diminuire l'impatto dei processi.

Con Doc Sicilia Academy il Consorzio concentra quindi in un unico programma tre aree che coinvolgono aspetti diversi dell'attività vitivinicola: il rapporto con il pubblico attraverso l'enoturismo, l'evoluzione tecnica della produzione e la gestione dell'energia. Il progetto si inserisce nelle attività del Consorzio a sostegno dei produttori della Doc Sicilia e punta sulla diffusione di competenze specialistiche come strumento per accompagnare le aziende nelle trasformazioni del mercato, dalla gestione dell'accoglienza fino alle scelte tecnologiche e agli investimenti legati all'efficienza energetica.