10 dolci per Carnevale: un viaggio goloso alla scoperta dei sapori regionali

Il Carnevale di casa nostra, con le sue tradizioni secolari e la sua esplosiva allegria, è una festa che affascina e incanta, un momento senza tempo. Immaginate una ciotola gigante: immaginate ora gli ingredienti migliori che un maestro pasticciere possa usare. Non può mancare la dolcezza, che si mescola alla vivacità dei colori e dei costumi, e in cui il sapore del passato si fa vivo in ogni angolo d’Italia, richiamando le nostre radici più profonde. Il Carnevale, da Nord a Sud, travolge ogni cuore con la sua energia e la sua spensieratezza. Ed è proprio in questo periodo che la pasticceria italiana trova la sua massima espressione, come un inno alla bellezza del passato da rivivere e alla passione che da secoli accompagna l'arte dolciaria dei nostri maestri.

Dolci di Carnevale, l’olio bollente è il peccato più bello

In questo tripudio di gioia e di festa, i nutrizionisti per una volta si ritirano in un angolo, in silenzio, mentre l'Italia intera si abbandona senza remore alla dolcezza di fritture croccanti e leggeri peccati di gola. L’olio bollente diventa il peccato più bello, il palcoscenico dove immergere fantasie di farina, zucchero, uova e latte. Perché il Carnevale, con la sua magia, permette a tutti di essere un po' più felici, di dimenticare per un attimo le regole e di indulgere in quei dolci che raccontano storie di famiglia, di terre lontane e di mani esperte che, da generazioni, custodiscono ricette segrete e tradizioni immutabili. Fritture delicate, soffici e fragranti, che attraversano le regioni italiane da nord a sud, come un filo invisibile che unisce le nostre diverse culture gastronomiche. E allora ecco il tripudio di Chiacchiere, Frittelle, Zeppole, Tortelli e Maschere di Carnevale, che ci avvolge in un abbraccio caloroso e confortante. Ogni dolce, ogni impasto, è come un'opera d'arte che racconta l'eleganza e la generosità del popolo italiano. 

Dolci di Carnevale, ad ogni città la sua tradizione

Ogni pasticceria storica, da Milano a Napoli, da Torino a Roma, è un luogo in cui la maestria artigianale si fonde con la passione per la tradizione, regalando al Carnevale una dimensione che va ben oltre la semplice golosità: è un viaggio nei ricordi, nei profumi e nei sapori che hanno segnato l’infanzia di molti e che oggi continuano a deliziare anche le generazioni più giovani.

In questo caleidoscopio di dolci, ogni regione si fa portatrice di un proprio patrimonio culinario, di un inconfondibile sapore che ci riporta a un’epoca lontana, ma sempre viva nelle nostre case. Milano con le sue Maschere di Carnevale, Napoli con le Chiacchiere fritte, Torino con la sua eleganza nelle Frittelle e nelle Frappe, Roma con il suo inimitabile Maritozzo e i dolci di Carnevale che scaldano il cuore, la Costiera Amalfitana, a cui abbiamo voluto dedicare un discorso ad hoc, con le sue creazioni leggere e raffinate... Ogni pasticceria storica è custode di un pezzo di storia, un luogo in cui il tempo sembra fermarsi, mentre la dolcezza avvolge chiunque abbia il privilegio di varcarne la soglia.

Carnevale, alle radici della festa

Il Carnevale italiano è, dunque, una festa che sa far felici tutti, una celebrazione della vita e della dolcezza, una manifestazione di gioia che, in un attimo, riesce a mettere in secondo piano tutte le preoccupazioni quotidiane. Ed è proprio per questo che ogni anno, con impazienza e trepidazione, ci ritroviamo a sognare i dolci che solo il Carnevale sa regalarci, a vivere l’attesa di quel momento in cui, finalmente, possiamo cedere alla tentazione e lasciarci conquistare da queste meraviglie della pasticceria, simbolo indiscusso di una tradizione che continua a deliziare e a farci innamorare. Per scoprire le radici del Carnevale, bisogna fare un tuffo nel passato, risalendo addirittura all'epoca dell'antica Grecia e Roma, ben prima dell'arrivo di Cristo. In questi periodi, durante i mesi invernali, si celebravano le Dionisiache e i Saturnali, festività dedicate agli dei Dioniso e Saturno, che presentavano caratteristiche straordinariamente simili a quelle del moderno Carnevale.

Con l'affermarsi del Cristianesimo, che imponeva un stile di vita più sobrio e rinnegava il pantheon di divinità precedenti, queste festività, troppo licenziose e prive di pudore, vennero vietate. Tuttavia, come spesso accade con le tradizioni popolari, nonostante le imposizioni della Chiesa, il Carnevale continuò a essere celebrato, tramandato di generazione in generazione. Alla fine, la Chiesa dovette accettarlo, ma solo come un compromesso: un’occasione per lasciarsi andare a festeggiamenti sfrenati, abbuffate e licenze, a condizione che, subito dopo, iniziassero i 40 giorni di penitenza e digiuno della Quaresima. Il termine stesso "Carnevale" deriva dal latino Carnem Levare, che significa "eliminare la carne", un chiaro riferimento al sacrificio delle abbuffate carnevalesche a favore dell'astinenza quaresimale.

Dolci di Carnevale, 10 assaggi

Ecco dieci assaggi tra i dolci tipici del Carnevale.

Chiacchiere (o Frappe, Bugie, Cenci)

Le Chiacchiere sono forse il dolce di Carnevale più diffuso in Italia, conosciuto con nomi diversi a seconda della regione. Si tratta di sottili sfoglie di pasta fritta, spolverate con zucchero a velo, che regalano una consistenza croccante e leggera. La loro origine risale all'epoca romana, quando venivano preparati i "frictilia", dolci fritti nel grasso animale durante le festività di primavera. Una delle interpretazioni più celebri delle Chiacchiere è quella del maestro pasticciere Sal De Riso, originario della Costiera Amalfitana. Nella sua pasticceria a Minori, De Riso propone Chiacchiere fragranti e leggere, realizzate con ingredienti di alta qualità e una tecnica impeccabile. La sua passione per la tradizione e l'innovazione ha reso le sue creazioni dolciarie famose in tutta Italia.

Castagnole

Le Castagnole sono piccole palline di pasta fritta, spesso arricchite con un ripieno di crema o ricotta, e talvolta bagnate con liquori. La loro superficie dorata e zuccherata nasconde un cuore morbido e avvolgente. Questo dolce è tipico del Centro Italia, in particolare dell'Emilia-Romagna e del Lazio, e la sua preparazione varia leggermente da una regione all'altra.

Zeppole di San Giuseppe

Le Zeppole di San Giuseppe sono dolci tradizionalmente preparati per la festa di San Giuseppe il 19 marzo, ma in molte regioni italiane sono presenti anche durante il periodo di Carnevale. Si tratta di ciambelle di pasta choux fritte o al forno, farcite con crema pasticcera e guarnite con amarene sciroppate. La loro origine è contesa tra diverse regioni del Sud Italia, tra cui la Campania e la Puglia.

Struffoli

Gli Struffoli sono un dolce tipico della tradizione napoletana, composto da piccole palline di pasta fritta immerse nel miele e decorate con confettini colorati. Sebbene siano spesso associati al periodo natalizio, in alcune zone vengono preparati anche durante il Carnevale. La loro dolcezza e la consistenza croccante li rendono irresistibili per grandi e piccini.

Sfrappole

Le Sfrappole sono la versione bolognese delle Chiacchiere, caratterizzate da una sfoglia sottilissima e una forma arricciata. La tradizione vuole che vengano fritte nello strutto, conferendo loro un sapore particolarmente ricco e autentico. Spolverate con zucchero a velo, sono un classico del Carnevale emiliano.

Frittelle di Mele

Le Frittelle di Mele sono un dolce semplice e genuino, tipico del Trentino-Alto Adige. Fette di mela vengono immerse in una pastella leggera e poi fritte fino a doratura. Spolverate con zucchero a velo e cannella, offrono un equilibrio perfetto tra la dolcezza della mela e la croccantezza della pastella. Sono spesso accompagnate da un bicchiere di vin brulé nelle fredde giornate di Carnevale.

Ravioli Dolci

I Ravioli Dolci sono una specialità del Carnevale sardo. Si tratta di ravioli fritti ripieni di ricotta, scorza di limone grattugiata e talvolta gocce di cioccolato. La loro superficie viene spesso cosparsa di zucchero semolato, aggiungendo una nota croccante alla morbidezza del ripieno. Questi dolci rappresentano l'incontro perfetto tra la tradizione pastorale dell'isola e l'arte dolciaria.

Cicerchiata

La Cicerchiata è un dolce tipico dell'Italia centrale, in particolare di Marche, Abruzzo e Molise. Simile agli Struffoli napoletani, è composta da piccole palline di pasta fritta unite insieme dal miele e modellate a formare una corona o una cupola. Decorata con confettini colorati, la Cicerchiata è simbolo di festa e convivialità.

Frappe

Le Frappe sono la versione romana delle Chiacchiere, caratterizzate da una sfoglia sottile e friabile. La tradizione laziale le vuole fritte e spolverate con abbondante zucchero a velo, ma esistono anche varianti al forno per una versione più leggera. Sono immancabili sulle tavole durante il periodo carnevalesco nella Capitale.

Bugie

In Piemonte, le Chiacchiere sono conosciute come Bugie. Si tratta di sottili sfoglie di pasta fritta, spolverate con zucchero a velo, che regalano una consistenza croccante e leggera. La loro preparazione è simile a quella delle Chiacchiere, ma con alcune varianti regionali che le rendono uniche.