All'Hotel Mediterraneo il dolce di Pasquale De Simone incontra il tè agli agrumi

«L’idea era trasferire per qualche giorno la penisola sorrentina, con i suoi profumi, qui sul rooftop di Napoli», racconta Pasquale De Simone, chef dell’Hotel Mediterraneo. «Abbiamo scelto ingredienti rappresentativi della zona, come il fiordilatte, la ricotta e gli agrumi della penisola, per creare un dolce capace di raccontare il territorio». La preparazione nasce dall’incontro tra memoria e ricerca. La ricotta viene lavorata con lo zucchero e lasciata macerare, un procedimento che richiama anche la preparazione tradizionale della pastiera, mentre la crema viene arricchita con le note aromatiche degli agrumi sorrentini. «È un dolce che nasce un po’ dall’estero, perché il concetto della colazione internazionale ci porta a proporre preparazioni diverse, ma cerchiamo sempre di mantenere un legame con la stagionalità e con i prodotti della nostra zona», spiega De Simone.

La creazione dello chef non ha ancora un nome definitivo, ma è diventata negli anni una presenza riconoscibile della proposta mattutina dell’hotel. La sua caratteristica principale è la capacità di cambiare insieme al calendario agricolo campano. «Nei prossimi periodi arriveranno le albicocche del Vesuvio, poi magari la melannurca e studieremo nuove interpretazioni», racconta De Simone. «L’obiettivo è far degustare un prodotto e, allo stesso tempo, accompagnare l’ospite in un viaggio intorno al nostro territorio». Un approccio che lega la colazione alla stagionalità, valorizzando prodotti locali attraverso preparazioni capaci di dialogare con un pubblico internazionale senza perdere il riferimento alle radici gastronomiche campane.

A completare l’esperienza è stato scelto un abbinamento studiato dal tea master Albino Ferri, che ha individuato nel tè nero indiano da colazione la base ideale per accompagnare il dessert. «Abbiamo un dolce con una componente importante di ricotta, crema e burro, quindi con una struttura morbida e una certa grassezza», spiega Ferri. «Per questo ho pensato a un tè nero tradizionale da colazione, ma arricchito con i limoni della Costiera, che portano freschezza e aiutano a bilanciare il gusto». L’incontro tra il tè e il dolce segue un principio di equilibrio: da una parte la struttura del tè nero, dall’altra la componente agrumata che alleggerisce la parte più cremosa della preparazione.

La proposta dello chef De Simone si inserisce in un percorso sempre più diffuso nella ristorazione alberghiera, dove la colazione non è più soltanto un servizio accessorio ma diventa uno spazio per raccontare identità e prodotti locali. Portare un territorio nel piatto, anche attraverso un gesto quotidiano come la colazione, significa lavorare sulla memoria gastronomica e sulla relazione con l’ospite. Nel caso del Mediterraneo di Napoli il racconto passa attraverso gli ingredienti della Costiera sorrentina, reinterpretati in una preparazione che unisce tecnica contemporanea e riferimenti alla tradizione.

Per maggiori informazioni:Accademia Ferri dal 1905”