Il carciofo Tante tipologie, tanto nutrimento

Bottoni fiorale di una pianta derivata del cardo, originaria della regione mediterranea, il carciofo era particolarmente apprezzato da greci e romani. Il carciofo è coltivato diffusamente in Italia, Spagna e in Francia: questi territori coprono complessivamente oltre l'80% della produzione mondiale. Il carciofo si cuoce in svariati modi, in particolare bollito o al vapore, in umido, in padella o al forno. Per la cottura nell'acqua saranno necessari 20-30 minuti a seconda delle dimensioni. Per servirlo, scolarlo rovesciandolo in modo da far scorrere l'acqua rimasta tra le foglie. I fondi di carciofo si cuociono in acqua acidulata con succo di limone o aceto fino a quando risulteranno cedevoli alla lama di un coltello.



Il carciofo (Cynara scolymus L.) è una pianta della famiglia Asteraceae coltivata in Italia e in altri Paesi per uso alimentare e, secondariamente, medicinale. Il carciofo è una pianta erbacea perenne alta fino a 1,5 metri, le cui foglie presentano uno spiccato polimorfismo anche nell'ambito della stessa pianta (eterofillia). Sono grandi (fino a circa 1,5 m in alcune cultivar da seme), oblungo-lanceolate, con lamina intera nelle piante giovani e in quelle prossime ai capolini, pennatosetta e più o meno incisa in quelle basali. Le estremità delle lacinie fogliari possono esse spinose in alcune varietà (Spinoso di Palermo, Spinoso Sardo).

Principali varietà di carciofo

• Carciofo comune

Dop e Igp

• Carciofo brindisino Igp
• Carciofo di Paestum Igp
• Carciofo romanesco del Lazio Igp
• Carciofo spinoso di Sardegna Dop

Presidi SlowFood

• Carciofo di Perinaldo
• Carciofo violetto di Sant'Erasmo
• Carciofo violetto di Castellammare
• Carciofo spinoso di Menfi

Denominazione comunale d'origine (De.Co)

• Carciofo romanesco di Ladispoli
• Carciofo spinoso di Albenga

Altre varietà

• Carciofo Masedu
• Carciofo violetto di Pesaro
• Carciofo violetto di Putignano
• Carciofo Mazzaferrata di Cupello
• Carciofo Empolese
• Carciofo Pignatella
• Carciofo precoce di Jesi
• Carciofo catanese
• Carciofo bianco di Pertosa
• Carciofo del litorale livornese
• Carciofo spinoso violetto di Palermo