Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.
Ingredienti (per 4 persone): 1 foglio di pane carasau, 300 g di pomodori, 60 ml di olio extravergine d’oliva, 100 g di burrata, 10 g di zucchero, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di basilico, origano, sale q.b.
Tempo di preparazione: 1 h 10’.
Procedimento:
Lavate i pomodori, incidete la buccia con la punta di un coltellino e sbollentateli in acqua per 30 secondi, poi raffreddateli in acqua e ghiaccio e pelateli. Tagliateli in quattro parti, togliete i semi e disponeteli su una placca ricoperta da carta forno. Condite le falde di pomodoro con un pizzico di sale e di pepe, con lo zucchero e l’origano, un filo d’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a fettine. Infornate a una temperatura di 90-100°C per circa 1 ora.
Preparate l’olio al basilico: scottate il basilico, precedentemente lavato, in acqua bollente per 30 secondi, raffreddatelo in acqua e ghiaccio e frullatelo con 30 millilitri d’olio extravergine d’oliva. Spezzettate il pane carasau, spruzzatelo con acqua fredda (potete evitare questo passaggio, se lo preferite croccante), poi conditelo con poche gocce d’olio. Componete i piccoli millefoglie alternando il pane carasau con i pomodori e la burrata. Completate irrorando con l’olio aromatizzato al basilico.