Da Dubai al mondo: 115 ristoranti in 25 Paesi e altri 55 pronti ad aprire

Il gruppo è partito proprio dalla ristorazione. «Durante otto anni abbiamo fatto ogni tipo di ristorante, beach club, discoteca», racconta González a Cinco Días. Solo successivamente, dal 2019, Sunset ha completato il modello entrando anche nell'hotellerie. Oggi il principio è vendere non più semplicemente una cena o una camera, ma l'intero tempo libero del cliente: ristoranti, hotel, spiagge, nightlife, sport e benessere. Un modello che il gruppo sta esportando rapidamente e che vede nella Spagna uno dei principali terreni di sviluppo europeo, con 12-13 hotel tra strutture aperte e già firmate e nuovi progetti allo studio anche a Madrid, Maiorca, Ibiza e Formentera.

E la forza del mercato di Dubai emerge anche dalla recente crisi mediorientale. Circa il 70% del fatturato del gruppo arriva ancora dal Medio Oriente e González ammette che la guerra ha provocato un forte calo dei turisti. Eppure, racconta a Cinco Días, da aprile «il mercato locale ha reagito come se non stesse succedendo nulla»: residenti e clienti hanno continuato a frequentare ristoranti, beach club e locali, riportando il fatturato quasi ai livelli precedenti al conflitto. È forse questo il dato più interessante. Dubai sta diventando un laboratorio da cui partono nuovi modelli globali di ristorazione e hospitality, costruiti non più attorno a un singolo locale o hotel, ma a un ecosistema di esperienze capace di seguire lo stesso cliente dalla cena alla spiaggia, dalla palestra alla notte.