Il ristorante giapponese di Milano che ha anticipato di 20 anni la moda dell'omakase

A definire lo spirito della casa è il perimetro tracciato dal founder Simone Binda, che ricordando gli esordi sottolinea come l'intento fosse fin dal principio quello di far convergere l'autenticità culinaria giapponese con l'essenzialità del design milanese. Una coerenza che, secondo Binda, rappresenta il valore più autentico dell'insegna, fondata sul rifiuto assoluto di scendere a compromessi sulla qualità dell'offerta.

L'impatto visivo con la sala, progettata dallo Studio Dordoni Associati, restituisce un'atmosfera intima da 48 coperti totali, pensata per preservare tranquillità e riservatezza. Il dialogo tra rigore orientale ed eleganza contemporanea si percepisce nei dettagli architettonici: la calda parete retroilluminata in onice, le superfici materiche e lo scenografico lampadario scultura Venini, le cui trecento tessere in vetro dominano l'ambiente infondendo una luce morbida e ben calibrata.

Sedersi al bancone in legno pregiato offre la prospettiva migliore sull'intero servizio. Da qui si osserva la pulizia dei gesti e il rigore con cui viene lavorato il pescato. Come riassume il General Manager Alberto Prattella Monastra, l'obiettivo del locale è proprio quello di far vivere al cliente un momento organico, dove l'accoglienza, lo spazio e i piatti condividano la stessa misura e la medesima attenzione personale per chi si accomoda in sala.

Il momento centrale della proposta si sviluppa attraverso l'omakase, la formula di degustazione in cui ci si affida interamente alla selezione della cucina. La proposta attualmente a carta sul sito ufficiale prevede due entrée d'apertura, una cupola di miso rosso ben strutturata, otto nigiri selezionati dallo chef e una portata di chiusura a scelta tra la tempura di gamberi o i roll creativi del giorno, con una spesa indicata di 120 euro a persona e la raccomandazione di segnalare l'opzione in fase di prenotazione.

Al bancone si apprezza l'ingresso dello chef giapponese Ichiro Nakagawa, la cui formazione spazia da Hiroshima alle cucine italiane. La sua mano si distingue per la pulizia dei tagli e l'armonia degli accostamenti. Nakagawa precisa spesso come l'omakase debba figurare come un vero e proprio itinerario nei sapori e nella tecnica di accoglienza giapponese, prestando un'attenzione quasi maniacale alla temperatura, all'umidità e alla giusta acidità del riso. All'assaggio emergono anche sfumature mediterranee trattate con grande misura: un tocco d'olio extravergine, la nota acidula degli agrumi o l'umami del pomodoro, inseriti senza intaccare la matrice nipponica.

L'esperienza culinaria trova una sponda naturale nella selezione dedicata al sake, integrata per valorizzare al massimo il profilo organolettico delle singole portate. La presenza in sala dello chef Ichiro Nakagawa nel ruolo di Sake Sommelier trasforma l'abbinamento in un momento di scoperta consapevole: ogni sorso lavora sulle sapidità, le grassezze e le persistenze dei pesci, guidando l'ospite alla comprensione delle diverse famiglie di distillati e fermentati risieri senza mai risultare didascalico.

Per chi preferisce comporre in autonomia la propria degustazione, la proposta à la carte presenta una selezione articolata tra tagli crudi e cotti. Spiccano per intensità il carpaccio di gamberi rossi di Sicilia con tartufo, la ricciola abbinata a caviale, yuzu e jalapeño, il tonno rosso con fichi e foie gras, e un merluzzo nero dell'Alaska marinato nel miso dalla cottura impeccabile. Nella sezione "Sushi Autentico Giappone" la purezza del prodotto emerge con chiarezza: passaggi dedicati alla capasanta di Hokkaido, al wagyu giapponese, al riccio di mare, fino alla morbidezza della ventresca di tonno rosso e alle variazioni legate allo pescato del giorno.