Gli italiani scelgono sempre più il Culatello di Zibello Dop già affettato

Il trend conferma il consolidamento di un comparto in espansione. Nel 2025 il Consorzio aveva raggiunto 1,06 milioni di vaschette commercializzate, con 34.392 culatelli destinati al preaffettato, pari al 41,5% del totale, e un fatturato superiore ai 12 milioni di euro.

Il cambiamento emerge soprattutto nel confronto con il passato: nel 2015 la produzione destinata all’affettato rappresentava appena il 4,6% del totale, con circa 71mila vaschette realizzate. In dieci anni il formato ha quindi ampliato il pubblico del prodotto, rendendo il Culatello di Zibello Dop più accessibile senza modificarne il posizionamento qualitativo.

Il Consorzio di Tutela, che riunisce tutti i 20 produttori della Dop realizzata nei sette comuni della Bassa Parmense, prosegue anche nelle attività di promozione. Il 18 luglio il prodotto è stato protagonista di Tramonto DiVino, il roadshow dell’Emilia-Romagna, nella tappa di Riccione che ha registrato 600 presenze.

Romeo Gualerzi, presidente del Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello Dop commenta così: «I dati del primo semestre confermano quanto auspicavamo: il preaffettato continua a crescere in modo strutturale e garantisce ai consorziati un mercato più stabile, capace di sostenere la produzione anche nelle fasi di assestamento. È la conferma di una scelta strategica che negli ultimi dieci anni ha cambiato il volto della nostra Dop, allargando il pubblico del Culatello di Zibello senza mai rinunciare alla qualità. Un percorso che portiamo avanti anche attraverso appuntamenti come la recente presenza a Tramonto DiVino, dove abbiamo raccontato quel legame con il territorio che rende unico questo prodotto d'eccellenza».