Ricetta simbolo della corretta alimentazione, la pizza Eva (Elisir di Vita e Arte) è un’idea della professoressa Annamaria Colao, titolare della cattedra Unesco di “Educazione alla salute ed allo sviluppo sostenibile”, istituita presso l'Università Federico II di Napoli, e della nutrizionista Francesca Marino, giornalista e affiliata alla Cattedra, con la collaborazione dello scrittore e gastronomo Luciano Pignataro. A rendere possibile la realizzazione della ricetta, Salvatore Grasso, patron della pizzeria storica Gorizia 1916, decano del mondo pizza e neo presidente dell’Unione delle Pizzerie Storiche Centenarie, e lo chef Giuseppe Daddio, volto noto della televisione, nonché fondatore della scuola Dolce e Salato.
La Pizza Eva - Elisir di Vita e Arte
Una margherita che parte dalla tradizione, ma guarda al futuro
È una ricetta che
parte dal gusto antico della margherita,
ma che tende al futuro e tiene conto delle esigenze e dei progressi scientifici in campo di nutrizione applicata alla gastronomia, con l’obiettivo non solo di
ridurre l’apporto calorico in maniera significativa, ma anche quello di
apportare dei benefici salutistici immediati al suo consumo. «Questo è il primo passo per la creazione di un menu, in collaborazione con la Cattedra Unesco di Educazione alla Salute e allo Sviluppo Sostenibile, che possa
coniugare le esigenze nutrizionali e scientifiche a quelle del gusto e del piacere del cibo» racconta Francesca Marino.
Dall'impasto agli ingredienti: il giusto mix tra salute e gusto
L’impasto è un blend di farine con una percentuale prevalente di farina
semintegrale, ricca di micronutrienti, vitamine e minerali, a cui è stato aggiunto
glucomannano purificato,
fibra naturale dimagrante, capace di ridurre l’assorbimento intestinale di zuccheri e grassi ingeriti in concomitanza.
Si parte da un panetto di 180 g, a fronte dei generici da 250 g, con una notevole
riduzione di carboidrati, la cui farcitura prevede l’impiego di varie consistenze di
pomodoro, grappoli di basilico e piante officinali fritte a basse temperature (130°C) per conservare al meglio i profumi e gli olii essenziali, oltre a batuffoli di spuma di latte scremato con aggiunta di probiotici. A garantire la
giusta sapidità non il sale, ma l’acido ascorbico del caviale di basilico. Una base di fior di latte, nelle giuste quantità, per ottenere una cottura più uniforme e quindi una
maggiore digeribilità. A condire la pizza l’
olio extravergine di oliva di alta qualità. La pizza Eva sarà servita su piatti artigianali di Vietri prodotti in esclusiva per l’evento, e depositata come
ricetta originale sulla piattaforma di registrazione ricette Mysocialrecipe.com.
I partner del progetto
I partner che hanno consentito la realizzazione di questo progetto sono
La Fiammante, azienda produttrice di conserve “etiche”,
Latteria Sorrentina, leader per i prodotti caseari,
Adoro, un’azienda napoletana tutta al femminile. La pizza Eva sarà servita su piatti prodotti in esclusiva per l’evento da Ceramica Vietrese, eccellenza artigianale made in Italy. In accompagnamento le bollicine e i rosati di cantine Varvaglione insieme all’acqua di Ferrarelle.