Polpette di maiale con salsa verde: la ricetta perfetta per un aperitivo

Raccogliete in una ciotola la carne macinata con 15 g di pangrattato, circa 20 g di uovo sbattuto, il parmigiano, l'aglio e il prezzemolo tritati. Regolate di sale e pepe e lavorate il composto fino a ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato.

Dividete il composto in cinque porzioni e formate delle polpette da circa 30 g ciascuna, compattandole delicatamente con le mani.

Passatele nell'uovo rimanente e poi nel pangrattato, facendolo aderire in modo uniforme. Lasciatele riposare in frigorifero per 10 minuti: questo passaggio aiuterà la panatura a mantenersi compatta durante la cottura.

Nel frattempo preparate la salsa verde. Tritate finemente il prezzemolo con i capperi, le acciughe e, se gradito, l'aglio. Unite il pangrattato e l'uovo sodo schiacciato, quindi aggiungete l'aceto e incorporate l'olio extravergine a filo, mescolando fino a ottenere una salsa morbida e ben legata.

Scaldate l'olio a 170-175 °C e friggete le polpette per 3-4 minuti, rigirandole se necessario, fino a quando saranno uniformemente dorate e ben cotte anche all'interno. Scolatele su carta assorbente o su una griglia.

Portate in tavola le polpette ben calde, accompagnandole con la salsa verde servita a parte oppure distribuita leggermente sulla superficie.

Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un poco di pangrattato. Per una crosta ancora più croccante, ripetete la panatura una seconda volta. Durante la frittura evitate di schiacciare le polpette: manterranno così tutta la loro succosità.