Valdo, Bolla: «I consumi di vino cambiano ma le regole sono ferme a 50 anni fa»

“Credo che sia proprio nello spirito imprenditoriale della mia famiglia e quindi nella volontà sempre di innovare e anticipare il futuro. Questa è la base della storia di Valdo in questi cent’anni, da quando, nel 1938, mio padre comprò l’azienda. È un’azienda fedele alle proprie radici, perché nasce a Valdobbiadene, si sviluppa a Valdobbiadene e quindi siamo fedeli al nostro territorio. Ma la mia è una famiglia aperta al cambiamento e a mettersi sempre in discussione.”

“Diciamo che i momenti di svolta sono stati diversi. Nel 1951, quando mio padre decise di cambiare il nome della società e di creare il nome Valdo, che ci associa a un territorio. È stata una decisione frutto di una grande intuizione, pensata proprio guardando al futuro. Poi c’è stato il processo di internazionalizzazione. Come Valdo abbiamo iniziato quando alla presidenza del nostro gruppo c’era l’ingegner Bruno, mio zio. È cominciata nei primi anni ’80 e noi eravamo sostanzialmente tra i primi a portare il Prosecco nel mondo. Un altro momento importante è arrivato negli anni ’90, quando ho deciso di sviluppare due linee di prodotto: una esclusivamente per la ristorazione, con caratteristiche organolettiche specifiche, in un momento in cui il Prosecco stava cominciando ad avere successo anche in quel canale, e un’altra linea destinata alla grande distribuzione.”

“In generale è diventato più difficile oggi fare impresa rispetto a trent’anni fa. Siamo oppressi dalla burocrazia, da leggi che in alcuni casi sono equivalenti tra loro e che creano confusione, e da una serie di balzelli che rendono difficilmente competitive le nostre aziende nel mondo. Nel settore del vino non dobbiamo dimenticare che abbiamo delle leggi sulle denominazioni di origine controllata, le Doc, e successivamente anche le Docg e le Igt. Ma la struttura di base che regola l’impresa vitivinicola si rifà a leggi del ’69 e del ’70. Credo che oggi questo sia un limite, perché il mondo è cambiato, il consumatore è cambiato e non ci sono più le condizioni economiche, sociali e climatiche che c’erano 50 o 60 anni fa. Credo quindi che oggi sia l’impresa privata, sia le associazioni, sia il mondo politico debbano affrontare la necessità di un aggiornamento delle regole per la produzione del vino in Italia.”

“È fondamentale cercare di capire in anticipo dove vanno i consumatori, anche perché nel nostro settore non è che dalla mattina alla sera si inventa un vino: ci vogliono degli anni per portare avanti il progetto di un vino nuovo, di qualità, che possa interpretare anche le nuove tipologie di consumo. Certamente oggi c’è il marketing, che è molto più importante di quello che era 30 o 40 anni fa. Da parte nostra c’è quindi l’esigenza di continuare a fare esperimenti e ricerche. Ci vuole tempo, per anticipare il mercato e quindi anche i concorrenti, senza avere delle sorprese all’ultimo momento.”

“Complessivamente, se consideriamo l’azienda al 100%, quindi Italia ed esportazione, l’horeca rappresenta tra il 30% e il 40% del nostro fatturato. In Italia stiamo crescendo, nonostante ci siano sempre maggiori difficoltà a vendere vino nella ristorazione italiana, anche perché stiamo portando sul mercato prodotti nuovi. Non solo la Collezione Atelier: oggi abbiamo anche un’azienda in Friuli, che si chiama I Magredi. Stiamo crescendo anche in Europa e negli Stati Uniti. Certamente oggi il consumo delle bollicine è prevalente a livello di retail e grande distribuzione.”

“Sì, perché è un canale dove più difficilmente si crea valore aggiunto e valore di marca. Alla fine, quando si va in un bar o anche al ristorante e si chiede un aperitivo o uno Spritz spesso non si bada a quale vino viene utilizzato al suo interno. Non trascuriamo certamente questo canale. Stiamo cercando di svilupparlo in Italia anche con nuovi prodotti e sicuramente I Magredi avranno un ruolo importante in questo senso.”

“Quando si parla di cambiamento del consumatore, è chiaro che si parla anche di cambiamento dei canali di distribuzione. Credo che oggi uno dei motivi per i quali l’azienda del vino sta affrontando un periodo difficile e delicato sia proprio la necessità di capire come i consumatori si stanno evolvendo e come lo faranno nei prossimi tre-cinque anni. Vent’anni fa i trend di consumo cambiavano quando cambiavano le generazioni. Oggi sono molto più rapidi, attraverso tutte le nuove forme digitali e i social, ci può essere un cambio radicale nel giro di due o tre anni.”

“In questo momento stiamo cercando di capire anche questo fenomeno, che peraltro non è un problema solo di oggi: esisteva già negli anni ’80 e poi è stato superato. La domanda è se si tratti di un fenomeno strutturale nel cambiamento del gusto delle generazioni oppure temporaneo. Sicuramente c’è interesse nei confronti di questa urgenza. Ho dei dati sull’horeca in Italia relativi ai primi sei mesi di quest’anno. Il consumo di vino in generale è aumentato del 2%, quindi sicuramente è un dato positivo. Ma il settore degli spirits è aumentato del 6%, quindi viene da chiedersi: i giovani oggi consumano meno alcol o semplicemente meno vino?”

“La comunicazione di oggi è diversa nei mezzi, e quindi anche il vino deve affrontare questo cambiamento, anche se il contenuto più o meno è sempre lo stesso. Bisogna comunicare che si è un’azienda di qualità, un’azienda seria, che dentro c’è tanto lavoro, una storia fatta di numeri, progetti, ricerche e anche di sostenibilità e di rispetto dell’ambiente. Oggi questo è necessario sia dal punto di vista economico, sia per mantenere inalterate e preservare quelle caratteristiche territoriali che hanno consentito, in tutti questi anni, di sviluppare prodotti di qualità come i nostri.”

“È stato un percorso lungo, con l’obiettivo di allargare la nostra produzione di Prosecco anche alla regione del Friuli, per poter sviluppare prodotti che organoletticamente potessero essere diversi da quelli che produciamo a Valdobbiadene. È un’azienda importante, di 65 ettari, molto bella, con delle potenzialità enormi. A parte circa 20 ettari di Prosecco, sono presenti diversi vitigni internazionali: Pinot Nero, Chardonnay, Picolit e Cabernet Sauvignon. Questi vigneti ci daranno la possibilità di creare in futuro prodotti, sia vini sia spumanti, che potranno avere una loro distintività e qualità importante nel panorama vitivinicolo.”

“È un’evoluzione di un prodotto che facciamo già. Invece di stare sui lieviti per due anni, con un metodo Charmat lungo, questo prodotto rimane sui lieviti per quattro anni. Oggi le Rive sono un po’ l’interpretazione di quella che è la vendemmia eroica in questa zona patrimonio Unesco. È un prodotto che si rifà a quella manualità storica tipica delle nostre colline e delle nostre origini. Quando avevamo iniziato questo progetto avevamo considerato diverse provenienze e avevamo visto che, dal punto di vista qualitativo, potevamo ottenere risultati particolarmente positivi proprio dalle Rive di San Pietro di Barbozza.”

“Stiamo lanciando la Ribolla Gialla metodo classico de I Magredi, con fermentazione in bottiglia sui lieviti per 24 mesi, prodotta all’interno dell’azienda con le nostre uve de I Magredi. Sarà il prodotto sul quale ci concentreremo sicuramente in autunno, dal punto di vista comunicazionale e anche di vendita.”