Tommaso Gipponi
redattore
Giornalista pubblicista, si occupa della stesura o redazione di servizi di attualità e dell'aggiornamento dei contenuti del quotidiano online e delle riviste mensili (Italia a Tavola e Check-In). Appassionato di viaggi ed enogastronomia. Ha esperienze in quotidiani e periodici di approfondimento come corrispondente sportivo e di eventi.
03/11/2026 05:00Horeca ProfessionistiRISTORAZIONE COLLETTIVAOLTRE GLI AVANZI
Mense, Segrè: «Fermare lo spreco è impossibile se non ci sono dati»
Nelle mense scolastiche contrastare lo spreco richiede dati affidabili, menu efficaci e il coinvolgimento degli alunni. In questa intervista, il professor Andrea Segrè illustra le criticità attuali della ristorazione collettiva e delle sue imprese.
30/10/2026 09:00Alimenti BevandeLATTE e FORMAGGISAPORI D’ABRUZZO
Nato per una nonna, diventato simbolo di Scanno: il Pan dell'Orso e il segreto del burro
A Scanno (Aq), la storica Pasticceria Di Masso realizza il Pan dell'Orso, dolce nato da una ricetta di famiglia. Angelo Di Masso racconta la scelta del Burro di Latte Fratelli Brazzale e di New Idea Cream per profumi, morbidezza e qualità
25/10/2026 07:00Check InRISTORANTI e PIZZERIEYANSO
Carne italiana, griglia coreana: a Milano la nuova vita di una macelleria quasi centenaria
A Milano, Yanso Korean BBQ raccoglie l'eredità della Macelleria Sirtori, aperta nel 1931, e la unisce al barbecue coreano: vera carne selezionata, griglie al tavolo e formula all you can eat per un'esperienza conviviale
16/10/2026 10:00Alimenti BevandeFRUTTA e VERDURAINGREDIENTI
Frutta candita, i segreti per farla a regola d'arte: dalla materia prima allo zucchero
Il maestro pasticcere Alessandro Bertuzzi spiega come temperature, tempi di lavorazione e concentrazione dello sciroppo incidano sulla consistenza, sugli aromi e sulla corretta conservazione dei canditi
13/10/2026 09:00Attualita MercatoINGROSSO, GDO E RETAILNUOVO ORARIO
Addio corse all'alba: gli chef hanno più tempo per fare la spesa al Mercato di Milano
Al Mercato Alimentare di Milano il nuovo orario del giovedì amplia le possibilità di acquisto per chef e ristoratori, che possono scegliere per esempio il pesce direttamente al banco e valutare qualità, prezzi e disponibilità
12/10/2026 09:00Horeca ProfessionistiPIZZAIOLI e PANIFICATORIIL FORNO CAMBIA
Vendere di più grazie alla colazione: le strategie di un panificio e una gelateria
A Messina, Francesco Arena amplia l'offerta mattutina con pane e pizza, seguendo nuove abitudini di consumo: nei suoi punti vendita, la produzione per il primo pasto può arrivare al 30% del fatturato
07/10/2026 16:02Alimenti BevandeCARNE, SALUMI e UOVAPARLA IL CONSORZIO
Bresaola, manca la carne dopo lo stop al Brasile: «Useremmo quella italiana, ma non basta»
Lo stop all'import di carne bovina brasiliana crea difficoltà alla Bresaola della Valtellina Igp: il Consorzio vorrebbe usare più carne italiana, ma oggi non ci sono volumi sufficienti per sostenere tutta la domanda.