Nel nuovo episodio della rubrica Tè a Colazione di Accademia Ferri 1905 in collaborazione con Italia a Tavola, siamo in Emilia-Romagna, presso l’Agriturismo Oliveto sul Lago dell’azienda agricola di Palazzo di Varignana, dove la colazione è un’esperienza unica. Qui, le nocciole Tonda Gentile delle Langhe non sono solo un ingrediente, ma un’autentica scoperta sensoriale.
Chiara Del Vecchio e Albino Ferri
Come racconta Chiara Del Vecchio, Amministratore Delegato Aziende Agricole Palazzo di Varignana, «Mangiare delle buone nocciole italiane non è prerogativa del Piemonte. Possono trovarle anche qui da noi nella nostra azienda agricola. Abbiamo sei ettari, le coltiviamo direttamente».Ogni mattina, le nocciole vengono servite in diversi piatti, trasformando la colazione in una vera e propria celebrazione della terra e del gusto.
Nocciola Tonda Gentile: un ingrediente che racconta la terra
La nocciola Tonda Gentile delle Langhe è una varietà autoctona che cresce in un territorio ricco di tradizioni e cultura. Ogni nocciola è il risultato di un mix perfetto di clima, terra e tempo, che regala a questo frutto un sapore inconfondibile.
La Nocciola Tonda Gentile
La qualità delle nocciole, come ci spiega Chiara, «è la Tonda Gentile della Langa. Non è IGP, perché non siamo nell'areale IGP, ma qui a Bologna ha trovato un bel terroir, una bella conformazione climatica.» Questo rende la nocciola unica e particolarmente apprezzata, tanto da essere utilizzata sia in dolci che in piatti salati, per aggiungere eleganza e autenticità a ogni portata.
Un’esperienza sensoriale al risveglio
Immaginate di sedervi davanti al lago, una tazza di tè o caffè tra le mani e il profumo delle nocciole tostate che avvolge l’aria. Ogni mattina, gli ospiti possono gustare una colazione dove le nocciole Tonda Gentile sono protagoniste: dalla torta alle creme, fino ai biscotti preparati con questo pregiato ingrediente.
Chiara aggiunge: «Le utilizziamo già al breakfast: crostate, biscotti, crema di nocciole… insomma, gli usi sono molteplici». Non solo un piacere per il palato, ma anche un invito a riscoprire il valore delle cose semplici, fatte con cura.
Abbinamenti perfetti: tè oolong e nocciola
Il Tea Master Albino Ferri suggerisce di accompagnare la nocciola Tonda Gentile con un tè che abbia «caratteristiche di pulizia, come un tè verde, ma soprattutto un oolong, un tè che abbia queste caratteristiche, magari con un innesto di agrume». Un abbinamento che esalta le note oleose della nocciola, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza.
La miscela in abbinamento alla Nocciola Tonda Gentile
L’emozione di una colazione autentica
Ogni piatto preparato a Oliveto sul Lago non è solo cibo, ma una vera e propria poesia del gusto. La nocciola Tonda Gentile diventa simbolo di un’esperienza che unisce natura, gusto e passione per il bello, creando un legame profondo con la terra che l’ha generata. Per Chiara Del Vecchio, ogni colazione è un modo per trasmettere questo amore per la materia prima e la bellezza del territorio.
Per maggiori informazioni: Accademia Ferri dal 1905