Meno sala e più cucina: a Hong Kong il fine dining ripensa gli spazi

La novità più interessante riguarda proprio il progetto degli spazi. Come racconta Wallpaper, il ristorante occupa circa 510 metri quadrati, dei quali oltre il 60% è destinato al backstage: cucine, laboratori, aree di preparazione, magazzini e spazi riservati alla brigata. Alla sala resta quindi meno del 40% della superficie complessiva, con una ventina di coperti a disposizione degli ospiti.

Una scelta che va contro la logica tradizionale, dove l’obiettivo era spesso quello di massimizzare il numero dei tavoli. Qui, invece, la priorità è creare un ambiente di lavoro più efficiente, migliorare i flussi operativi e offrire alla brigata spazi adeguati per la preparazione, la ricerca e l’organizzazione quotidiana.

Più che una semplice apertura, il nuovo Tate fotografa una tendenza che si sta affermando nell’alta ristorazione internazionale: il valore di un ristorante non si misura più soltanto dalla sala, ma anche da ciò che il cliente non vede.

Investire nella cucina, nei laboratori e nel benessere del personale significa puntare su qualità, continuità e sostenibilità del lavoro, temi sempre più centrali per il fine dining contemporaneo. In Italia, peraltro, si cerca anche di mostrare ciò che accade in cucina. L’esempio più evidente è il ristorante bistellato Arnolfo, a Colle di Val d’Elsa (Si), dello chef Gaetano Trovato.