Professioni e locali

Sala

La sala di un ristorante è il cuore dell'accoglienza, dove professionalità e passione si incontrano. Esplora le figure professionali, le tecniche di servizio e le tendenze che definiscono l'eccellenza nell'ospitalità e nella ristorazione.

Sala

In evidenza

L'ospite ha sempre ragione? Un principio che oggi va ripensato nei ristoranti

Passione, curiosità e sacrificio: le tre chiavi per “scalare” la sala e arrivare al top

Guidare l’ospite e valorizzare il menu: così il cameriere fa la differenza

Negli Usa la mancia diventa automatica: premio al servizio o tassa nascosta sul conto?

L’olio extravergine e quel “rapporto” complicato con la ristorazione

«Buon appetito» si può dire oppure no? Cosa cambia davvero e cosa dice il galateo

Come consigliare uno Champagne? I segreti del sommelier che prima “degusta” l’ospite

Prendere una comanda non è banale: gli errori costano cari ai ristoranti

Wine List Italia On Tour a Roma: il futuro del vino passa dalla sala

Ristorazione, la sala sotto i riflettori: premiati 30 professionisti al Senato

“Grazie”, “prego” e “permesso”: le parole che migliorano il servizio al ristorante

Cancellava le comande e intascava i contanti: cameriere indagato per furto da 45mila euro

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2026 (17)

Non basta parlare inglese: ecco come accogliere gli ospiti stranieri al ristorante

Donne nell’Horeca, meno di una su tre al comando: il caso Sofia Carta

Personalizzazione e servizio sono le leve che fanno salire lo scontrino

Robot camerieri nei ristoranti: sicurezza, responsabilità e le norme da conoscere

Il miglior servizio di sala in Francia per la Michelin è di un italiano

Maître, cresce l’adesione alle associazioni di categoria: oggi fare rete è strategico

Reputazione del ristorante: come gestire le recensioni (con buone maniere)

Ristoranti che chiudono all’improvviso: quasi sempre è un problema di gestione

Con il fallimento dell’alberghiero serve altro: il liceo dell’accoglienza e un modello “Capac”

Ad Aquileia il fuoco del flambé parla al femminile e accende la sfida in sala

Altro che ripiego: la sala può portarti fino a Louis Vuitton e Da Vittorio

Dopo aver abbandonato il fine dining ora anche D’Onghia chiude il weekend

I Portici, quando una stella regge il gioco e ristorante e hotel sono alla pari

Intelligenza artificiale nei ristoranti: può convivere con le regole del galateo?

Il carrello dei formaggi ci ricorda che il servizio in sala vale quanto la cucina

Liceo dell’accoglienza: l’Horeca si compatta per rilanciare l’alberghiero

Per salvare la sala perché non trasformare l’alberghiero in liceo dell’accoglienza?

2025 (56)

Quando il prezzo del vino smette di essere un problema (e diventa una scelta di progetto)

La crisi della sala è nata alle scuole medie: lì l’alberghiero è stato raccontato male

Il Maggia mostra la strada: così si può formare la nuova generazione dell’ospitalità italiana

Il pollo vince sempre: la vera etichetta è non fare disastri

La sala riparte solo se cambiano le scuole e il modo di raccontarla

Mancia obbligatoria, sì o no? Il 5% che riaccende il dibattito sulla sala

Se la sala non è all’altezza, il ristorante non funziona: l’esperienza nasce lì

Per avvicinare i giovani alla sala servono percorsi che vadano oltre i banchi di scuola

Giovani talenti e servizio d’eccellenza: il Congresso Pass racconta il futuro

Cosa rende unico Henri Prosperi? Una cena che diventa racconto, tra Champagne e Cognac

Non più un ripiego: il 2026 deve essere l’anno della consacrazione della sala

La sala non è morta: siamo noi che l’abbiamo lasciata marcire

Il doppio turno in sala: vantaggio per il ristorante o limite per l’esperienza?

Maître di sala: la ristorazione riscopre il valore del servizio e dell’eleganza

Dal vino alla sala, la sfida di una donna che riscrive (con un lavoro doppio) le regole nell’Horeca

Pass 2025: a Roma la cultura dell’accoglienza al centro della ristorazione italiana

Formazione e accoglienza a tavola: Fipe e Progetto Itaca uniti per l’inclusione

Ritrovare l’amaro: un patrimonio italiano che rischia di sparire nel silenzio

Per essere sommelier o camerieri, bisogna prima innamorarsi dell’Italia

Dalla cortesia all’indifferenza: perché la sala è diventata l’anello debole della ristorazione

Les Grandes Tables du Monde: Sebastien Ferrara “Miglior direttore di sala 2025”

La sala e il vino non si salvano con i like: servono maestri, non influencer

La sala non è morta, la uccideremo noi con contratti vecchi e zero formazione

“Il Pagliaccio”: le chiavi della sala da Zappile a Luca Belleggia e Veronica Loachamin

La mancanza di personale nel turismo, una storia che sembra non finire mai

Il sommelier che rompe le regole: “non serve più” il vino, lo racconta (e lo produce)

La mancia obbligatoria? Da gesto di gratitudine a nuova tassa mascherata

Meglio un robot o un cameriere-venditore? La sfida per il futuro della sala

Il cameriere è un ambasciatore: come servire gli stranieri senza offendere nessuno

Allergie e intolleranze: il disastro silenzioso che può mandare in rovina un ristorante

Come cambia il servizio del vino in estate: consigli per i professionisti di sala

Camerieri, attenti alla postura: il corpo parla e il cliente giudica

«Il vino non è solo per intenditori»: Camilli sdogana il sommelier pop

Ecco come servire un aperitivo con stile, cura e attenzione al galateo

Cameriere: storia, significato e valore di un mestiere fondamentale

Pulizia delle toilette: il biglietto da visita (spesso trascurato) di un ristorante

Intelligenza artificiale e sala: alleanza possibile al ristorante?

Galateo del vino: come scegliere e servire i calici giusti a tavola

Casa Perbellini chiude il weekend, lo chef: «È un premio ai dipendenti»

Dall'ingresso al conto: ogni passo conta nell'esperienza di un ristorante

A Merano studenti in cucina e sala per il concorso dedicato a Roberto Fontana

Come accogliere un cliente al bar: dalla prima impressione alla personalizzazione

Il sorriso in sala: un dettaglio che fa la differenza al ristorante

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