Due chef, due territori e cinque portate: il menu a quattro mani che ha conquistato Cortona

L'evento ha rappresentato un'occasione speciale per aprire le porte dell'antico complesso monastico a un pubblico sempre più ampio. Come ha sottolineato la direttrice Flavia Fontanese, l'obiettivo è radicare sempre più l'hotel cinque stelle e la sua proposta gastronomica nel tessuto locale, offrendo un'esperienza dove la storia - custodita tra le mura della struttura e persino nella suggestiva spa ricavata da un'antica cisterna romana - si fonde con le emozioni dell'alta accoglienza.

Ad aprire la serata gourmet a Gli Affreschi - il cui nome omaggia i dipinti riemersi durante i lavori di restauro - è stato lo chef ospite Alessandro Ferrarini (Ristorante Lux Lucis/La Sciabola di Forte dei Marmi, 1 Stella Michelin), che ha portato a Cortona le suggestioni e i profumi del mare della Versilia. Dopo una serie di amuse-bouche a base di finto tartufo ai funghi e crocchetta croccante di baccalà, Ferrarini ha proposto il Gambero rosso crudo con fagioli cannellini, ravanello e brodo di prosciutto crudo e il Risotto con estratto di ragù, umami di pomodoro e ostrica, preparazioni che hanno saputo giocare sull'incontro tra note marine e sapori più intensi e terragni.

A seguire, lo chef resident Michele Ricci ha guidato gli ospiti alla scoperta dei sapori di terra con una lettura contemporanea e raffinata della selvaggina. Ricci ha servito i Bottoni di fagianella con il suo ristretto e liquirizia e il Filetto di cervo con pak choi, topinambur e salsa al gin Sabatini, per poi concludere il percorso gourmet con il suo Cremoso al pistacchio, cioccolato fondente e arancia.

L'incontro tra i due chef ha espresso appieno la filosofia della struttura, definita da Fabio Altobelli, Sales & Marketing Manager del Monastero di Cortona, come un vero e proprio incontro d'arte in cui "due maestranze si uniscono per raccontare il territorio sotto una veste completamente diversa", valorizzando le potenzialità locali attraverso contaminazioni regionali di altissimo livello.

Ad accompagnare le proposte dei due chef sono stati serviti i vini Ottaviano Lambruschi Colli di Luni Vermentino Costa Marina 2025, Bibi Graetz Casamatta Bianco 2024, Michele Satta Bolgheri Rosso 2024, Stefano Amerighi Cortona Syrah 2023 e Baldetti Cortona Vin Santo Leopoldo 2018.

Tra i presenti accolti con professionalità e cordialità dalla direttrice Flavia Fontanese e da Fabio Altobelli, spiccano il Sindaco della Città etrusca Luciano Meoni e Fausto Arrighi, già Direttore della Guida Michelin. Il primo cittadino ha ribadito come Cortona sia non solo terra di storia e cultura, ma anche di eccellenza enogastronomica, evidenziando il ruolo fondamentale di realtà come il Monastero per l'attrattività turistica. «Promuovere è facile, ma la vera differenza la fa saper accogliere», ha dichiarato Meoni, indicando nella struttura il fulcro della vera ospitalità cortonese.