Bordeaux, una capitale del vino che diventa anche destinazione per il turismo di lusso

Autentica e dinamica, urbana e naturale, storica e alternativa, Bordeaux è iscritta nella Lista del patrimonio mondiale dell'UNESCO. Il suo patrimonio settecentesco le dà il fascino di una cartolina a cielo aperto: a ogni angolo si può incontrare uno dei 350 edifici classificati Monumenti Storici, tra cui il Grand Théâtre, la cattedrale Saint-André, la Grosse Cloche e la Porte Cailhau, aperta al pubblico per un percorso vivo e ludico nel Medioevo: costruita tra il 1493 e il 1496, offre dalla sommità una vista panoramica sul fiume a 23 metri.

Tappa obbligata è la Place de la Bourse, davanti al Miroir d'eau: 3.450 metri quadrati che alternano nebbia e specchio d’acqua e che quest'anno compiono i primi vent'anni. La città svela mille atmosfere. Il centro antico invita alla passeggiata; Chartrons, storico quartiere del commercio del vino, ha un'aria da villaggio; Saint-Michel è cosmopolita; Mériadeck sorprende con l'architettura degli anni Sessanta; non mancano zone meno urbane con boschi e spiagge affacciate sul fiume.

L'InterContinental Bordeaux Le Grand Hôtel occupa una posizione eccezionale proprio di fronte al Grand Théâtre Place de la Comédie. Dal bar sul tetto, sopra il quinto piano, si ha una splendida vista sulla città, soprattutto di notte, con i tavolini disposti lungo la balaustra. Il palazzo nacque come residenza privata: nel 1789 Victor Louis, che aveva costruito il teatro pochi anni prima, eresse di fronte a esso un hôtel particulier, un palazzo privato in un gioco di simmetria per riequilibrare la scena urbana. La funzione pubblica cominciò più tardi dal piano terra: nel 1850 vi si insediò il Café de Bordeaux e nel 1871 Victor Hugo tenne sulla terrazza, che oggi fa parte della Brasserie, un discorso sull'Europa. Nel 1904 si aprì il primo albergo sopra il Café de Bordeaux, con un centinaio di dipendenti e una cantina da circa 30.000 bottiglie. Bisognoso di lavori di ristrutturazione e adeguamento ai tempi più moderni, l'hotel chiuse purtroppo per lavori nel 1990.

Dopo il passaggio di mano della proprietà dell'edificio tra il 2000 e il 2002, un progetto accurato che fortunatamente ha salvaguardato lo stile e la destinazione originale ha portato alla riapertura nel 2007, dopo un lungo fermo di diciassette anni durante il quale però i cittadini non avevano dimenticato la loro icona. Dal 2015 porta l'insegna InterContinental: le camere sono 130, firmate da Jacques Garcia. L'albergo dispone di ben 13 sale per gli eventi, tre terrazze e della Spa Guerlain, di mille metri quadrati, affidata alla Maison dal 2019; nel 2018 fu eletto Miglior Hotel di Francia ai World Travel Awards.

La ristorazione ruota attorno a tre bar e a due ristoranti. I bar sono l'Orangerie, ambiente invernale di gusto inglese, il Rooftop, panoramico a 360 gradi in ogni stagione, e il Boudoir de Léa, salone da tè. Il ristorante gastronomico è il Pressoir d'Argent del master chef inglese Gordon Ramsay: ha conquistato la prima stella Michelin nel 2016, la seconda nel 2017 ed è indubbiamente tra i migliori della regione e di Francia. Più accessibile e più frequentata è la Brasserie Le Bordeaux, con una cinquantina di coperti al piano terra e l’animatissima terrazza sulla piazza; una curiosa scala serpeggiante sale proprio al centro della sala verso il primo piano di circa cento coperti. E’ aperta ogni giorno fino alle 21.30, anche per chi esce dagli spettacoli dell'Opéra. La cucina, di terroir fra terra e mare, lavora con i produttori locali; la domenica si tiene anche un brunch.

Il menu della Brasserie celebra l'eccellenza delle materie prime francesi, fondendo i grandi classici del territorio, piatti di carne e pesce e un'alta pasticceria d'autore. Fra gli antipasti spiccano la tradizione bordolese e guascona: l'uovo biologico in camicia con salsa bordolese, pancetta affumicata e funghi; la vellutata di zucca butternut con castagne, nocciole e crostino di Beaufort; le classiche lumache al burro d'aglio; la trota affumicata con crema di rafano su brioche tostata. Le specialità della casa sono la terrina di foie gras d'anatra aromatizzata, l’aperitivo bordolese con chutney di fichi, il paté in crosta di pollo e funghi e le ostriche di Cap Ferret, nel bacino di Arcachon.

Tra i secondi figurano la spalla di manzo brasato a lungo alla bordolese con carote; il filetto d'anatra con salsa al verjus e purè; il pollo arrosto con mousse di zucca e salsa al vino; la salsiccia di Tolosa con scalogno confit. Dal mare arrivano un trancio di salmone alla piastra con pak-choi, un merluzzo al vapore con porri alla vinaigrette e un polpo grigliato con pesto di noci e nocciole e pastinaca arrosto; non manca una proposta stagionale vegetariana di verdure autunnali arrostite alla santoreggia. Per due persone, il pesce fresco del mercato alla mugnaia o la Châteaubriand con midollo, salsa bordolese e contorni a scelta. Il finale è affidato alla carta dei dolci di Gaëtan Fiard, già Campione del Mondo delle Arti Zuccherate, che guida anche la pasticceria del Boudoir de Léa: crème brûlée alla vaniglia del Madagascar, sottile torta di mele con gelato alla vaniglia, île flottante con crema inglese, caramello e mandorle caramellate, e il café o thé gourmand con piccola pasticceria.