Falstaff lancia la prima guida ai ristoranti italiani: 3mila indirizzi e oltre 80 premi

La nuova guida parte da un criterio preciso: osservare l’esperienza proposta dal locale nel suo insieme. Dunque, la cucina, certamente, ma anche il servizio, la sala, la location e quella capacità dell’oste di mettere a proprio agio chi si siede al tavolo. È su questo equilibrio che Falstaff costruisce il proprio sistema di valutazione, pensato per affiancare il fine dining agli indirizzi della ristorazione quotidiana e alle trattorie, senza lasciare fuori le pizzerie, considerate una componente essenziale della cultura gastronomica italiana. A lavorare alla selezione è stato un gruppo formato da giornalisti enogastronomici, critici del gusto e professionisti del settore, affiancati dalle segnalazioni della community. L’obiettivo, spiegano da Falstaff Italia, è offrire una lettura regione per regione dei locali che animano il Paese, con uno sguardo che tenga insieme tavole affermate, realtà più informali e luoghi capaci di raccontare un territorio attraverso il proprio modo di accogliere.

Il metodo segue l’impostazione che contraddistingue Falstaff e il network europeo di cui la testata fa parte: raccontare cibo e vino con un linguaggio accessibile, senza rinunciare alla valutazione. Ai ristoranti e alle trattorie possono essere assegnati fino a 100 punti e quattro forchette; per le pizzerie, invece, il riconoscimento arriva fino a quattro margherite. In entrambi i casi, la valutazione non si ferma al piatto e tiene conto dell’esperienza complessiva vissuta dall’ospite. La Falstaff Restaurant Guide Italia 2027 nasce inoltre come progetto multimediale. Sarà disponibile in formato cartaceo e attraverso un’App gratuita, pensata per rendere la consultazione immediata quando si cerca un posto per pranzo, cena o una pausa. Il database italiano si collega a quello europeo del network Falstaff, così da mettere insieme in un unico strumento gli indirizzi selezionati nei diversi Paesi.

Nel corso dell’evento milanese sono stati quindi consegnati i Restaurant Awards Falstaff Italia 2027, che hanno premiato professionisti, locali e realtà regionali. Nei prossimi paragrafi, tutti i riconoscimenti assegnati.

• Ristorante dell’anno: Piazza Duomo, Alba
• Trattoria dell’anno: Trattoria alla Rivetta, Venezia (Salizada San Provolo)
• Pizzeria dell’anno: Bob Alchimia a Spicchi, Montepaone
• Chef dell’anno: Niko Romito - Ristorante Reale, Castel di Sangro
• Sommelier dell’anno: Lukas Gerges - Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico
• Servizio dell’anno: Enoteca La Torre, Roma
• Evoluzione dell’anno: Fradis Minoris, Pula
• Best Concept: Contrada Bricconi, Oltressenda Alta
• Apertura dell’anno: Momento, Vista Mare, Bordighera
• Premio Leggenda: Luisa Valazza - Al Sorriso, Soriso
• Carta bevande dell’anno - Premio “Alta Langa Docg - Anima e Cultura del vino”: Ristorante Laite - in memoria di Roberto Brovedani, Sappada
• Ristoratore dell’anno: Da Vittorio, Brusaporto
• Premio speciale alla memoria di Anna Matscher: Tiziana Francoforte - Gagini Restaurant, Palermo
• Pastry chef dell’anno: Marco Pinna - Seta by Antonio Guida al Mandarin Oriental, Milano

Ai premi speciali si sono aggiunti quelli assegnati al migliore ristorante, trattoria e pizzeria di ciascuna regione, con alcuni ex aequo.

• Abruzzo: Ristorante Reale (ristorante), Osteria dei Maltagliati (trattoria), Fermenta Pizzeria (pizzeria).
• Basilicata: Vitantonio Lombardo (ristorante), Trattoria Nugent (trattoria), Fandango (pizzeria).
• Calabria: Qafiz (ristorante), Il Tipico Calabrese (trattoria), BOB Alchimia a Spicchi (pizzeria).
• Campania: Don Alfonso 1890 (ristorante, ex aequo), Le Monzù (ristorante, ex aequo), Trattoria Il Focolare (trattoria), I Masanielli (pizzeria, ex aequo), Cambia-Menti (pizzeria, ex aequo).
• Emilia-Romagna: Osteria Francescana (ristorante), Antica Osteria del Mirasole (trattoria, ex aequo), Ostreria Fratelli Pavesi (trattoria, ex aequo), ME (pizzeria).
• Friuli-Venezia Giulia: Harry's Piccolo (ristorante, ex aequo), Agli Amici 1887 (ristorante, ex aequo), Al Cacciatore (trattoria), Ristorante Pizzeria Albergo Al Pellegrino (pizzeria).
• Lazio: La Pergola (ristorante), Ristorante Sora Maria e Arcangelo (trattoria), Seu Pizza Illuminati (pizzeria).
• Liguria: Langosteria Paraggi (ristorante), Trattoria detta del Bruxaboschi (trattoria), Officine del Cibo (pizzeria).
• Lombardia: Da Vittorio (ristorante), Osteria Della Villetta (trattoria), Confine - Pizza e Cantina (pizzeria).
• Marche: Ristorante Uliassi (ristorante), Osteria Zanchetti (trattoria), Farina (pizzeria).
• Molise: Locanda Mammì (ristorante), La Grotta da Concetta (trattoria), Bas & Co (pizzeria).
• Piemonte: Piazza Duomo (ristorante), Cacciatori Cartosio (trattoria), Sestogusto (pizzeria).
• Puglia: Casa Sgarra (ristorante), Cibus (trattoria), Alterego - Pizza Boutique (pizzeria).
• Sardegna: Fradis Minoris (ristorante), Arieddas - Tenuta Agricola Su’Entu (trattoria, ex aequo), Abbamele Osteria (trattoria, ex aequo), Spazio by Franco Pepe (pizzeria).
• Sicilia: Ristorante Duomo (ristorante, ex aequo), St. George Restaurant by Heinz Beck (ristorante, ex aequo), Bavetta - Osteria d'Oggi (trattoria), Saccharum (pizzeria).
• Toscana: Enoteca Pinchiorri (ristorante), Futura Osteria (trattoria), Lo Spela Naturalmente pizza (pizzeria).
• Trentino-Alto Adige: Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (ristorante), Schlosswirt Forst (trattoria, ex aequo), Ansitz Heufler by Norbert Niederkofler (trattoria, ex aequo), Acquaefarina (pizzeria, ex aequo), Il Corso Bolzano (pizzeria, ex aequo).
• Umbria: Coro (ristorante), Il Capanno (trattoria), Claudio Alvicolo (pizzeria).
• Valle d’Aosta: Paolo Griffa al Caffè Nazionale (ristorante), Locanda Ristorante Al Maniero (trattoria), iSaulle (pizzeria).
• Veneto: Le Calandre (ristorante), Trattoria alla Rivetta (trattoria), I Tigli (pizzeria).