La filiera dietro ogni pasto pubblico: cinque domande per capire IMMENSE 2026

IMMENSE è la piattaforma nazionale promossa da ANIR Confindustria per mettere in relazione il settore con i luoghi in cui si definiscono regole, politiche e investimenti. Nasce per costruire un'agenda comune tra imprese, istituzioni, stazioni appaltanti, filiera e stakeholder, facendo emergere la complessità industriale e la funzione pubblica della ristorazione collettiva. La quinta edizione si articola in un focus riservato, una sessione pubblica con lectures e talk tematici e un momento conclusivo di networking. Il titolo «Italia, Storie IMMENSE» richiama un Paese osservato attraverso i servizi che entrano ogni giorno nelle scuole, negli ospedali, nei luoghi di lavoro e nelle comunità. L'obiettivo è trasformare esperienze e criticità diffuse in proposte applicabili.

Grande Ristorazione definisce un perimetro industriale più ampio, distinto dalla ristorazione commerciale. Il suo nucleo è la ristorazione collettiva, cui si affiancano catering, banqueting e servizi alimentari organizzati che condividono processi, tecnologie, approvvigionamenti, logistica, attrezzature, competenze e sistemi di controllo. Sono attività chiamate a gestire volumi, tempi, standard e responsabilità continui, spesso su più sedi e per comunità definite. Questa chiave consente di leggere insieme imprese e filiera e supera la rappresentazione riduttiva della mensa o della singola fornitura. Il valore nasce dalla capacità organizzativa con cui il pasto viene reso sicuro, adeguato, puntuale e verificabile.

Cibo Pubblico indica la funzione del servizio. Nelle scuole contribuisce alla salute, all'educazione alimentare e alla possibilità di vivere pienamente il tempo scolastico. Negli ospedali e nelle strutture assistenziali entra nel percorso di cura. Nei luoghi di lavoro sostiene benessere e organizzazione quotidiana. In ogni ambito coinvolge sicurezza alimentare, inclusione, accessibilità e responsabilità verso le persone.

Il termine rende visibile il legame tra il pasto e le politiche di welfare. Porta il confronto su parametri concreti: adeguatezza nutrizionale, gestione delle diete speciali, regolarità, controlli, tracciabilità e continuità del servizio. Anche il prezzo va valutato dentro questo quadro, insieme alla qualità richiesta e alla tenuta dei contratti che devono garantirla nel tempo.

La domanda di fondo è concreta: quali condizioni permettono di garantire qualità e continuità a un servizio essenziale? Il programma collega public procurement, revisione ordinaria dei prezzi ed equilibrio dei contratti al lavoro dignitoso e alle competenze. Affronta inoltre il ruolo dell'Europa nella domanda pubblica, la sostenibilità praticabile, lo spreco alimentare e il rapporto tra cibo, cultura e pace.

La dimensione europea entra anche attraverso RestaCOVE, progetto di cui ANIR è partner, dedicato alle competenze sostenibili e digitali, alla formazione sul lavoro e alla riconoscibilità dei profili professionali. I diversi temi condividono lo stesso banco di prova: regole applicabili nelle gare e nell'esecuzione, organizzazioni capaci di sostenerle e risultati verificabili per utenti e amministrazioni.

IMMENSE si rivolge a imprese della ristorazione collettiva e della Grande Ristorazione, istituzioni, stazioni appaltanti, associazioni, filiera, esperti, media e stakeholder interessati all'evoluzione dei servizi. Il focus del mattino è riservato alle imprese associate e agli interlocutori selezionati. La sessione pomeridiana comprende lectures, talk e il networking dinner conclusivo.

La richiesta di partecipazione si può effettuare dalla pagina ufficiale dell'evento ed è soggetta alla capienza della sala e alla conferma della Segreteria organizzativa. Giornalisti, fotografi e operatori video dispongono di un percorso separato per l'accredito stampa. Programma e informazioni operative vengono aggiornati sul sito fino al giorno dell'evento.