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Polenta fioretto e polpo in umido

Ricetta dello chef Fabrizio Barontini, membro Euro-Toques

di Fabrizio Barontini
 
27 luglio 2021 | 12:49

Polenta fioretto e polpo in umido

Ricetta dello chef Fabrizio Barontini, membro Euro-Toques

di Fabrizio Barontini
27 luglio 2021 | 12:49
 

Ingredienti per 4 persone

Per la polenta

250 g di farina per polenta fioretto Artisan Bio
1 l di acqua
sale q.b.

Polenta fioretto e polpo in umido Polenta fioretto e polpo in umido

Polenta fioretto e polpo in umido

Per il polpo stufato

1 polpo da 1 kg
250 gr di passata di pomodoro
4/5 pomodori datterini
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva q.b.
foglioline di basilico

Procedimento

Polenta

Portare ad ebollizione l’acqua in una pentola capiente o nel paiolo da polenta. Raggiunto il bollore, abbassare il fuoco e aggiungere il sale. Versare la farina per polenta “a pioggia” mescolando in senso orario con una frusta per tutta la durata della cottura per evitare la formazione di grumi. Cuocere per 20-30 minuti (la polenta è precotta: sul pack diciamo “pronta in 5 minuti”, possiamo correggere la ricetta?)

Polpo

Pulire il polpo e tagliarlo a tocchetti. Farlo rosolare in una casseruola oliata per qualche minuto, dopodiché aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare a fiamma viva. Aggiungere la passata di pomodoro e qualche pomodorino datterino, salare e pepare. Coprire e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.

A fine cottura condire con il trito di prezzemolo e uno spicchio d’aglio. Impiattare la polenta adagiandovi sopra il polpo stufato e decorare con foglie di basilico.


 

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