I calamari ripieni di ricotta e pomodorini secchi con crema di melanzane sono un secondo piatto di mare elegante e dal carattere mediterraneo. La delicatezza dei calamaretti si combina con la cremosità della ricotta, arricchita dalla nota intensa dei pomodorini secchi e dalla freschezza del basilico. A completare il piatto è una morbida crema di melanzane, ottenuta dalla polpa cotta al forno e montata con olio extravergine di oliva.
RICETTA DI MARE
Come preparare calamari ripieni con ricotta, pomodorini e melanzane
Calamari ripieni di ricotta, pomodorini secchi e basilico, rosolati in padella e serviti su una vellutata crema di melanzane. Un secondo piatto mediterraneo, elegante e ricco di profumi
Tipologia Cucina: Mediterranea
Categoria: Antipasto di mare
Difficoltà: Media
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 35 minuti
Calorie: 320 kcal per porzione
22 agosto 2026 alle ore 10:30
Preparazione
1
Tagliare a metà le melanzane, condirle con un filo di olio, sale, pepe e metterle in forno a 220° C per dodici minuti.
2
Svuotare le melanzane dalla loro polpa, montarla con il frullatore con un filo di olio aggiungendo sale e pepe a piacimento.
3
Per la farcia tritare i pomodorini secchi, il basilico e aggiungerli alla ricotta. Amalgamare senza lavorare troppo la ricotta, aggiungere sale e pepe e riempire i calamaretti senza arrivare sino all’orlo per evitare che in cottura, ritirandosi un po' la carne del calamaretto, fuoriesca il ripieno.
4
In una padella calda con un filo di olio dorare i calamari su ogni lato. In un piatto adagiare i calamari sulla crema di melanzane con due pomodorini secchi e decorare con un ciuffo di basilico.
La breve rosolatura dei calamari ne esalta il sapore e dona una piacevole doratura esterna, mantenendo il ripieno morbido e aromatico.
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Alberto Lupini
