Melone, agrumi, miele ed erbe: dalla Tuscia arriva un panettone per l'estate

La proposta fa parte di LieviTuscia, progetto dedicato alla lavorazione dei grandi lievitati con materie prime legate al territorio viterbese e al succedersi delle stagioni. Dopo le versioni destinate ai mesi più freddi, Germani e Foderini hanno quindi spostato il lavoro sull’estate, scegliendo ingredienti provenienti dalla Tuscia, dalla Maremma tosco-laziale e dalla costa tirrenica. Il nome Aestatis (che deriva dal latino e significa “dell’estate”) richiama proprio la stagione e riassume l’idea alla base del prodotto.

Il metodo di preparazione resta quello utilizzato per gli altri lievitati del progetto: lievito madre di oltre vent’anni, tre rinfreschi preparatori e 36 ore complessive di lavorazione. Tempi lunghi, necessari per ottenere un impasto in grado di accogliere frutta candita, agrumi, miele ed erbe aromatiche senza perdere morbidezza e struttura.

L’ingrediente centrale è il melone della Maremma laziale, coltivato dall’azienda agricola e candito artigianalmente prima di essere aggiunto all’impasto. Alla sua componente dolce si affiancano il cedro, dal gusto più persistente, e il limone della costa tirrenica, utilizzato per introdurre una nota agrumata e contenere la ricchezza del lievitato.

La parte aromatica prosegue poi con il miele di corbezzolo, il rosmarino e il basilico cresciuto al sole. Il primo aggiunge una nota più complessa, il secondo porta sfumature balsamiche, mentre il basilico lascia un richiamo erbaceo nel finale. Sono ingredienti provenienti da paesaggi differenti, riuniti per costruire un profilo legato alla stagione calda e a una precisa area geografica.

Insomma, Aestatis rappresenta così l’ultima declinazione di un prodotto ormai presente durante tutto l’anno. La destagionalizzazione del panettone, infatti, come anticipato, non costituisce più una novità: è una strada percorsa da tempo in diverse parti d’Italia, soprattutto attraverso impasti studiati per periodi diversi dal Natale. In questo caso il passaggio all’estate avviene attraverso frutta, agrumi ed erbe della Tuscia e dei territori che si affacciano sul Tirreno.