Prodotti e materie prime
Lievito Madre
Il lievito madre è un agente lievitante naturale, fondamentale per la panificazione e la pasticceria tradizionale. Scopri i segreti della sua coltivazione, i benefici per la salute e l'impiego in ricette classiche come pane, pizza e panettone.
137 articolidal 20091 ricetteaggiornato al 26 luglio 2026
In evidenza

Check-in26 giugno 2026
A Brescia arriva O81: la pizza napoletana contemporanea apre la sua terza casa
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Alimenti3 giugno 2026
Pizza e panificazione, le soluzioni di Molino Merano per impasti professionali

Alimenti26 maggio 2026
Molino Merano rivoluziona la pizza: il farro entra negli impasti professionali

Alimenti21 maggio 2026
Troppo Pinsa, il mix Lesaffre per una pinsa croccante e leggera

Alimenti12 maggio 2026
Molino Colombo lancia Opera, la farina per panettoni firmata con Giovanna Chen

Horeca5 maggio 2026
Tradizione e visioni del panettone: maestri del lievito madre e pasticceri a confronto

Alimenti18 marzo 2026
Sempre meno personale in cucina: la risposta arriva dagli impasti pronti

Horeca18 febbraio 2026
Lievitazione: senza controllo non è arte, è solamente improvvisazione

Horeca16 febbraio 2026
Come gestire lievito, impasto, fermentazione e durata per una colomba perfetta

Alimenti12 febbraio 2026
Come valorizzare una base pizza premium nel menu: l’esempio di Le Preferite

Alimenti20 gennaio 2026
Lesaffre & Me: la nuova app con ricette, tutorial e strumenti per i panificatori

Alimenti24 dicembre 2025
Pizza in pala e lievito madre: Scrocchiarella® si prepara a conquistare Sigep
Tutti gli articoli (137)
2025 (17)
20 dicembre 2025
Dal forno al panettone: il Natale siciliano raccontato dai lievitati
19 dicembre 2025L’andamento dei grandi lievitati e il ruolo del panettone oggi
28 novembre 2025Quando la base pinsa diventa racconto: Scrocchiarella® protagonista del foodservice
24 ottobre 2025Tempo e comunicazione sono gli ingredienti segreti dell’arte bianca
17 ottobre 2025Lievito e formazione: la partnership tra Lesaffre Italia e Cast
14 ottobre 2025Pandoro e panettone: un corso per svelare gli errori più comuni e come evitarli
12 ottobre 2025A Palermo la pizzeria di Daniele Vaccarella con 7 impasti e ingredienti siciliani
17 settembre 2025Il pane diventa arte: un corso che ispira i maestri pasticceri
15 settembre 2025Antonio Costagliola è il Pastry Ambassador 2026-27 di Molino Dallagiovanna
8 agosto 2025Tecniche e metodi del lievito madre: il panettone artigianale senza più segreti
5 agosto 2025Pizza napoletana a Firenze: dove mangiarla a 15 minuti a piedi dal Ponte Vecchio
14 maggio 2025Prodotti da forno per lo snacking, a Parma un evento per i panificatori
8 maggio 2025Saporé, Renato Bosco porta le sue 5 pizze d'autore al Bosco Verticale
24 aprile 2025Panificatori italiani sempre più green con i nuovi sacchi riciclabili Lesaffre
4 aprile 2025Il mondiale del panettone torna a squadre: 12 Paesi in gara tra Verona e Milano
18 febbraio 2025Panettone e lievito madre: quattro tecniche a confronto a Colorno
15 gennaio 2025L'aperitivo? Si fa in pasticceria da Cristalli di Zucchero a Roma
2024 (5)
28 settembre 2024
Bologna capitale della lievitazione: aperta la prima scuola del lievito madre
23 agosto 2024Senigallia si prepara a un tripudio di lievito: torna Pane Nostrum
19 luglio 2024I maestri del lievito madre: ecco gli chef premiati a Parma
5 giugno 2024La pizza “d'avanguardia” è davvero la nuova tendenza?
3 aprile 2024Come la tecnologia può migliorare la qualità del lievito madre
2023 (3)
9 giugno 2023
La notte dei Maestri del lievito madre: l'evento benefico più goloso dell'estate
30 marzo 2023Lievito madre secondo natura, le tre novità di Lesaffre Italia
18 gennaio 2023Impasti e materie prime, la ricetta del successo della pizzeria Mater
2022 (11)
8 dicembre 2022
Sara Papa, un libro illustrato con tutti i segreti del pane
7 dicembre 2022Panettone all’albicocca Muzzi nell'esclusivo incarto “animalier”
5 dicembre 2022L’anima naturale della pizza ha il cuore di LeMady
5 dicembre 2022Artisti del Panettone 2022, vince Sal De Riso
15 novembre 2022Lievito Madre da Rinfresco: il Consorzio si presenta
3 novembre 2022Lievito Madre da Rinfresco, nasce il consorzio di tutela
4 ottobre 2022A Napoli la prima convention mondiale del Panettone
18 settembre 2022Una mole di panettoni premia i migliori dolci natalizi, tradizionali e creativi
9 aprile 2022Scrocchiarella e Le Preferite, un connubio perfetto con gli ingredienti del territorio
18 marzo 2022Divina Colomba, è di Stefano Lorenzo il miglior dolce artigianale tradizionale
18 febbraio 2022Scrocchiarella e Besozzi Oro: appuntamenti da non perdere, tra dolce e salato
2021 (28)
18 dicembre 2021
Scrocchiarella esalta le ricette del territorio con “Le Preferite”
6 dicembre 2021Rome Cavalieri si accende per Natale, tra ecologia e gusto
6 dicembre 2021Tripletta di panettoni per il Natale targato San Domenico
2 dicembre 2021Dallagiovanna Pizza Ambassador 2023, oltre 400 i candidati
8 ottobre 2021Scrocchiarella, soluzione di qualità per ogni occasione
8 ottobre 2021Meet Massari chiude in bellezza con una masterclass su panettone e pandoro
7 ottobre 2021Le mille storie raccontate da Panettone World Championship
24 settembre 2021Il mondo intorno al panettone: a Caserta si incontrano i professionisti
16 settembre 2021Italmill, nuovi formati e gusti per Scrocchiarella
13 settembre 2021Scrocchiarella, qualità che ti sorprende
23 agosto 2021Panettone estivo in riva al mare? Perché no
10 agosto 2021Sulla spiaggia di Minori è tempo della Notte del Panettone
5 luglio 2021Fragranza, volume e profumo grazie ai lieviti Le 5 Stagioni
3 luglio 2021Riapre Sforno a Roma e si gira il mondo con la pizza
30 maggio 2021Bologna parla anche napoletano: apre Pizzeria I Portici
17 maggio 2021Con le basi Scrocchiarella Frozen di Italmill pizze e focacce si preparano al momento
1 maggio 2021Palermo, i segreti dell'Antico Forno sono farine integrali e cibi naturali
13 aprile 2021Da Esmach l’impastatrice del futuro che esalta i sapori della tradizione
12 aprile 2021Delivery di qualità, la differenza la fa il prodotto
30 marzo 2021Colomba regina dei dolci pasquali, con lievito madre e ingredienti naturali
25 marzo 2021Passione lievitati per Andrea Barile. Parla il vincitore della Regina Colomba
15 marzo 2021Al simposio di Verona dedicato alla colomba, tre associazioni insieme per fare formazione
11 marzo 2021Scrocchiarella Frozen, ideale per il servizio delivery
9 marzo 2021Con i Tostallegri di Biscopan l’aperitivo diventa croccante
22 febbraio 2021Schmuck: La pizza è condivisione, ma sono gli ingredienti a fare la differenza
12 febbraio 2021La Pasqua firmata Probios: gusto e innovazione “free from”
20 gennaio 2021Scrocchiarella Frozen, pizza e focaccia a misura di delivery
20 gennaio 2021Nuvola di pane con astice e julienne di verdure
2020 (15)
21 dicembre 2020
A ogni pizza il suo vino al calice. L'idea vincente di Marzia Buzzanca
17 dicembre 2020Il Panettone semplice di Giuliano Baldessari, un inno alla quotidianità in un momento difficile
9 dicembre 2020Panettone al Vermouth Cocchi, fragranza artigiana piemontese a fine pasto
7 dicembre 2020Lievito di birra o pasta madre? Uno lo si compra, l'altro... si regala
5 dicembre 2020Il concorso natalizio Melegatti tra soffici pandori e panettoni
28 novembre 2020Panettone Margherita Bauli. Delizia senza uvetta e canditi
25 novembre 2020Il panettone più “alto” d'Italia consegnato direttamente a casa
7 novembre 2020Luci e Calici a Palermo. Stagionalità e territorio
4 novembre 2020La pizza e il lievito madre. I consigli di Cristian Zaghini
31 ottobre 2020Olivieri 1882, non solo panettone. La novità è il pandoro artigianale
2 settembre 2020Il Panettone ha la sua Accademia. Storia e qualità in mano ai Maestri
20 luglio 2020Panini gourmet formato mignon sposano i mini burger di Ham
17 luglio 2020Pane & Panettieri d'Italia 370 gli indirizzi, 40 i nuovi ingressi
26 marzo 2020Esmach vicina ai panificatori per non rinunciare alla qualità
13 febbraio 2020Berberè, quarto locale a Milano e nel boccale la Mikkeller Beer
2019 (12)
21 dicembre 2019
Il museo di Cortona. Mette in mostra i panettoni
7 dicembre 2019Nuove tendenze, pizza in pala e impasti ad alta idratazione
10 novembre 2019Panettone, tutti i gusti più uno. Dal classico alle varianti liquorose
29 ottobre 2019Con EsmachLab Smart lievito madre in 3 metri quadrati
21 ottobre 2019Campionato del panettone. A Milano vince un napoletano
24 luglio 2019Lievito madre alla portata di tutti con le attrezzature firmate Esmach
2 luglio 2019“Panettone World Championship”. Sfida tra i migliori pasticceri
11 maggio 2019Lievito madre naturale. A scuola da Molino Grassi
8 maggio 2019Lievito madre e panino gourmet. Lezioni alla Scuola del Molino
19 marzo 2019I Percorsi del Molino. Comprendere i lievitati con Ezio Marinato
15 febbraio 2019La Scuola del Molino, 2 corsi a febbraio con Renato Bosco e Massimo Alverà
27 gennaio 2019Lievito madre, un trend in crescita
2018 (7)
13 dicembre 2018
Apre il nuovo locale di Renato Bosco. Pizze sfornate in un palazzo del ‘700
20 novembre 2018Il prefisso di Napoli diventa una pizzeria. A Melegnano “081” significa verace
17 ottobre 2018Fresco Piada. Gusto autentico, artigianato avanzato
25 agosto 2018Le Farine del Gusto. L'estate genuina di Agugiaro&Figna
4 luglio 2018Bocce per la pizza Koch. Solo materie prime di qualità
19 aprile 2018Panini Durini, una formula in espansione. Dal 2011, 17 punti vendita a Milano
7 gennaio 2018Sara Papa, Premio IaT 2015 «Siamo quello che abbiamo mangiato»
2017 (13)
18 dicembre 2017
Il panettone di Rita Martino. Cotto nel forno a legna senza conservanti
9 dicembre 2017Dallagiovanna in tour con Iginio Massari
28 novembre 2017Maestri dell'arte bianca e mix di farine. Molino sul Clitunno al Sigep di Rimini
23 novembre 2017PizzaUp 2017, cereali originali e mappatura dei lieviti madre
17 novembre 2017Un enorme laboratorio... di pasticceria. Bauli, l'artiginalità dei grandi numeri
2 novembre 2017Panificare con farro e segale. Un corso alternativo con Molino Quaglia
18 ottobre 2017Roberta Pezzella, corso a Molino Quaglia. Insegna a fare il pane da lievito madre
5 ottobre 2017Pummà porta anche a Milano la pizza di ricerca artigiana
28 marzo 2017Tradizione ed evoluzione dell'arte bianca. La filiera secondo Molino Farchioni
24 marzo 2017Pummà, il trend della pizza gourmet. Previste nuove aperture a Milano e Ibiza
11 marzo 2017Enrico Cerea e Iginio Massari insieme per mostrare le virtù di Farina Rinfresco
5 febbraio 2017La storia dei fratelli Aloe e di Berberè. Sei pizzerie con la qualità di Alce Nero
4 gennaio 2017Monica Sori - Lievito Madre
2016 (6)
16 novembre 2016
La qualità dei vini Sclavia conquista anche il pubblico milanese
12 ottobre 2016Roberto Cipolla de “La Locanda di Pietro” «La qualità è il segreto per piatti leggeri»
23 agosto 2016Antico Baglio, il regno della pizza e della tradizione madonita a Castelbuono
27 luglio 2016Agugiaro&Figna con “Le Sinfonie” alla Notte dei maestri del lievito madre
16 luglio 2016Notte dei maestri del lievito madre. A Parma il trionfo del panettone estivo
31 maggio 2016Pane e tempesta, nel locale romano tutti i segreti dell'arte bianca
2015 (3)
21 novembre 2015
Cupiello, prodotti da forno surgelati sinonimo di salute ed ecosostenibilità
5 settembre 2015Grande fermento per Food Immersion 40 appuntamenti tra buon cibo e cultura
11 aprile 2015Elaborato, semplice o fatto in casa. Il pane dà energia e sazia
2014 (2)
6 maggio 2014
“La Bergamasca”, 22 anni di successi. Con il lievito madre... Re della cucina!
8 marzo 2014La celiachia non è una condanna! Basta sperimentare ed informarsi
2013 (2)
6 agosto 2013
A Milano Marittima arriva 'O Fiore mio. Pizza gourmet in un ambiente ricercato
15 aprile 2013Pane di lievito madre, olio Sabina Dop e formaggi lombardi: tris di eccellenze
2009 (1)
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