BABBI
Cialda, non più solo per il cono: è sempre più presente nei dessert freddi
La cialda Babbi entra in gelati, mousse, semifreddi e dessert al cucchiaio con i Variegati Waferini. Una gamma che punta sul contrasto tra cremosità e croccantezza, con sette gusti per la pasticceria fredda
Nel banco della gelateria e della pasticceria artigianale contemporanea, la costruzione del gusto passa sempre più attraverso un equilibrio attento tra cremosità e texture. Se da un lato strutture come gelato, mousse, bavaresi e semifreddi richiedono una consistenza vellutata e avvolgente, dall’altro cresce l’esigenza di introdurre elementi capaci di creare contrasto e rendere l'esperienza d'assaggio più dinamica e memorabile. È in questo contesto che si inseriscono i Variegati Waferini Babbi, sviluppati secondo un approccio innovativo che richiama direttamente i principi del Flavour Design.
Al centro di questa linea si trova l’iconica cialda Babbi, elemento altamente identitario dell’azienda e frutto di un know-how unico, costruito in oltre settant’anni di storia e passione artigianale.
Una storia di famiglia e di eccellenza romagnola
Per comprendere a fondo la qualità e la cura racchiuse in questi ingredienti, occorre riavvolgere il nastro fino al 1952. È in quell'anno che Attilio Babbi fonda a Cesena l’azienda originariamente dedicata alla produzione di coni, cialde e ingredienti per i maestri gelatieri. Forte del successo riscontrato e dell'elevata qualità delle sue materie prime, negli anni successivi l'azienda dà vita ai celebri Wafer Viennesi e ai famosi Waferini: prodotti diventati vera e propria icona del marchio nel mondo, custodi di ricette storiche rimaste tuttora fedeli all'originale.
Oggi, dall’attuale sede di Bertinoro (Fc), in Romagna, Babbi continua a scrivere una delle pagine più autentiche e riconosciute del Made in Italy dolciario. L'azienda è guidata con orgoglio dalla quarta generazione della famiglia, capace di coniugare una profonda tradizione artigianale con una spinta costante all'innovazione. Un costante lavoro svolto dal reparto di Ricerca & Sviluppo consente di perfezionare le ricette e anticipare le esigenze del mercato, permettendo al marchio di essere presente e apprezzato in oltre 70 Paesi nel mondo.
Croccantezza e struttura: dal banco gelato alla pasticceria fredda
È proprio da questa solida eredità che nasce la cialda Babbi utilizzata nei Variegati: sottile, fragrante, irresistibile e immediatamente riconoscibile. L'aspetto straordinario di questa preparazione risiede nella sua versatilità d'uso. Oltre al classico utilizzo nella variegatura del gelato, i Variegati Waferini si rivelano ingredienti preziosi per la pasticceria fredda e la creazione di dessert al cucchiaio.
La cialda mantiene infatti la sua croccantezza inalterata nel tempo, resistendo perfettamente alle basse temperature di conservazione; inseriti all'interno di monoporzioni, torte fredde, semifreddi, mousseline e bicchierini al cucchiaio, i variegati consentono al pasticciere e al gelatiere di lavorare su più livelli sensoriali contemporaneamente: alla morbidezza della base si affiancano la cremosità ricca del variegato e la nitida componente croccante della cialda. Si viene così a creare un gioco d'assaggio tridimensionale che valorizza la percezione del gusto ad ogni boccone.
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Una palette di gusti tra tradizione e contemporaneità
La gamma dei Variegati Waferini si articola in una proposta ricca, ideale per farcire, stratificare e decorare:
- Gianduia, avvolgente e profondo;
- Nocciola, intensa e aromatica;
- Caffè, perfetto per reinterpretare in chiave moderna un Tiramisù 2.0 Doc
- Limone, fresco e vivace;
- Cocco, esotico e delicato;
- L’immancabile e amatissimo Pistacchio;
- Il nuovo Mirtillo & Lavanda, una proposta contemporanea che unisce note fruttate e sfumature floreali, perfetta per dare un tocco d'autore.
Un valore aggiunto per il professionista
Che si tratti di allestire il banco gelato o di arricchire la vetrina della pasticceria, i Variegati Waferini offrono al professionista una leva concreta per differenziare l'offerta. La presenza della cialda Babbi consente di introdurre una firma distintiva, capace di valorizzare le ricette tradizionali e di dare carattere a nuove creazioni. Un dettaglio che trasforma ogni preparazione fredda in un'esperienza completa, elegante e memorabile.
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Alberto Lupini