Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
lunedì 20 maggio 2024  | aggiornato alle 17:39 | 105289 articoli pubblicati

Roero
Salomon FoodWorld
Roero

L'Accademia Italiana della Cucina omaggia i cuochi disabili del "21 grammi"

A Brescia, in viale Italia, sia in cucina che in sala operano i giovani che realizzano il progetto inclusivo “Brescia Buona” voluto dalle cooperative sociali che condividono il gusto dell'accoglienza con il buon desinare

di Renato Andreolassi
 
25 ottobre 2021 | 13:34

L'Accademia Italiana della Cucina omaggia i cuochi disabili del "21 grammi"

A Brescia, in viale Italia, sia in cucina che in sala operano i giovani che realizzano il progetto inclusivo “Brescia Buona” voluto dalle cooperative sociali che condividono il gusto dell'accoglienza con il buon desinare

di Renato Andreolassi
25 ottobre 2021 | 13:34
 

Solidarietà e buona cucina, un binomio possibile che si può praticare quotidianamente. A Brescia si sperimenta da 5 anni al ''21 Grammi'', un ristorante che coniuga la qualità del cibo e la bellezza dei territori con il lavoro a sostegno delle persone disabili. In viale Italia, sia in cucina che in sala operano i giovani che realizzano il progetto inclusivo “Brescia Buona” voluto dalle cooperative sociali che condividono il gusto dell'accoglienza con il buon desinare.

Una parte dello staff L'Accademia Italiana della Cucina omaggia i cuochi disabili del

Una parte dello staff

 

La cena ecumenica dell'Accademia Italiana della Cucina

E la delegazione dell'Accademia Italiana della Cucina, guidata dall' infaticabile Giuseppe Masserdotti, ha voluto rimarcare la validità del progetto con l'annuale “cena ecumenica”. Un incontro che è servito anche a presentare l'interessante volume su: “Il Bosco e il Sottobosco. Castagne, funghi, tartufi, e frutti di bosco nella cucina della tradizione regionale”. Da sfogliare e “gustare” pagina dopo pagina, (ri) scoprendo oltre 200 ricette tipiche, partendo dalla castagna fino alla manna con i dolci segreti del bosco.

 

Il bosco nel menu

Un bosco che se rispettato, curato e amato può fornire tartufi e funghi come quelli che abbiamo gustato su un eccellente risotto, oppure con un guancino di maiale con finferli e chiodini. Il tutto, suggellato da un sublime finale con la bavarese alle castagne con crumble di nocciole, cioccolato e arance. Cucina semplice, con gli ultimi prodotti del territorio prima del letargo invernale. «Per noi e l'esempio di come si può mangiar bene - ha rimarcato Masserdotti - con le antiche ricette da valorizzare nelle nostre regioni come facciano con la nostra gloriosa Accademia, ma soprattutto apprezzando chi aiuta i più deboli offrendo la dignità di un lavoro altamente professionale nel mondo della ristorazione».

Il risotto col tartufo L'Accademia Italiana della Cucina omaggia i cuochi disabili del

Il risotto col tartufo

 

La missione dell'associazione

Ed è quello che ha ribadito il presidente della Cooperativa Giovanni Maggiori. «L'esperimento è riuscito. Diamo occupazione a rotazione ad una decina di persone. Il nostro 21 Grammi è l'esempio di come unendo le forze si possono creare ambienti e strutture moderne e innovative, valorizzando i prodotti del territorio a sostegno dei meno fortunati». Anche con un buon piatto.

 

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
       

26/10/2021 06:28:50
1) come programmare questo progetto
complimenti e bellissimo quello che state facendo, progetto importante che piacerebbe fare anche me in puglia. mi piacerebbe venire a trovarvi e poter capire come siete riusciti e da dove partite x realizzare questo mio sogno. grazie veramente complimenti
Luigi Vizzielli



Onesti Group
Mulino Caputo
Julius Meiln
Festival Brodetto 2024

Onesti Group
Mulino Caputo
Julius Meiln

Festival Brodetto 2024
Cosi Com'è
Vini Alto Adige