Al sushi, una delle massime espressioni dell'arte culinaria giapponese che negli ultimi anni ha conquistato gli italiani, è dedicata l'ultima guida del Gambero Rosso, presentata a Roma al ristorante Mediterraneo del Maxxi. Indica 250 indirizzi tra sushi bar, fine dining, format innovativi e fusion e seleziona regione per regione quelli che meritano la massima valutazione, le Tre Bachette.
La guida racconta anche la storia del sushi
La prima guida ai ristoranti di sushi italiani
"Sushi" (180 pagine, 8,90 euro) è la prima guida dedicata ai luoghi italiani in cui si può gustare la cucina del Sol Levante che talvolta sulle sponde del Mediterraneo ha subìto incroci, contaminazioni ed evoluzioni soprattutto nella preparazione del sushi.
Da essa sono nate la cucina nikkei e nippo- brasiliana e la stessa tradizione giapponese vanta numerosi piatti che sono frutto di riferimenti a preparazioni cinesi o coreane. Nella guida non mancano locali asiatici, cinesi o fusion ma ci sono anche molti ristoranti guidati da italiani innamorati della cucina giapponese che hanno voluto approfondire e proporre una loro personale passione mixando i sapori locali o comunque mediterranei con le tecniche del sushi.
Giudizio tarato sui cuochi nipponici
Ma il rispetto dell’ortodossia nipponica è stato il punto di partenza per elaborare questa nuova mappa del Gambero Rosso: la base di giudizio è stata prima di tutto tarata sui grandi cuochi e ristoratori giapponesi che in Italia hanno importato un pezzo importante della loro cultura.
7 i maestri di sushi. Tutti a Milano
Sono i Maestri, cuochi giapponesi che molti anni fa hanno scelto di venire in Italia a proporre la loro cultura e che sono titolari di famosi ristoranti prestigiosi su cui talvolta è caduta anche una Stella Michelin.
Sono sette, tutti con locali a Milano: Haruo Ichikawa, Yoshinobu Kurio, Hirazawa Minoru, Ikeda Osamu, Wicky Prian,Kato Shozo e Masashi Suzuki.
I premi sono stati istituiti in collaborazione con New Kenji, la varietà di Riso per Sushi, 100% italiano che l’azienda Mundi Riso di Vercelli ha realizzato in stretta collaborazione con chef giapponesi.
Miglior abbinamento sushi-bevande sempre a Milano
Il premio speciale per il Miglior Abbinamento Sushi-bevande è andato a Iyo Omakase di Milano.
Selezionati 250 indirizzi tra sushi bar, fine dining, format innovativi e fusion
Tre bacchette: in testa la Lombardia
Tra gli italiani con il massimo del punteggio, le Tre Bacchette, si distinguono 7 ristoranti della Lombardia. In Piemonte ne vengono segnalati 3, in Emilia Romagna, Lazio,Campania e Puglia 2 mentre in Toscana, Umbria e Abruzzo ne viene premiato uno.La guida racconta anche la storia del sushi che anticamente serviva anche per conservare il pesce perché messo nel riso fermentato poteva durare a lungo. Ne descrive ingredienti e le varie forme in cui viene servito come nigiri, sashimi, chirashi, gunkan, temari oshi sushi, onigiri, osomaki futomaki,temaki e uramaki.
«La cucina, è da sempre contaminazione di gusto e di cultura - ha detto
l'ad di Gambero Rosso Luigi Salerno - e la nostra nuova guida Sushi vuole celebrare l’internazionalità dei sapori. Quei sapori nuovi ed intriganti che, seppur provenienti da lontano, sono riusciti in pochi anni ad affascinare i nostri palati».
Main partner della guida è Q-Eat, la start up italiana che certifica l'origine e la qualità dei prodotti di pesca sostenibile utilizzati da oltre 700 ristoranti italiani.
Tre bacchette
Piemonte
- Le Petit Restaurant Japonais | ROSTA [TO]
- Kensho | TORINO
- Miyabi | TORINO
Lombardia
- Finger's Garden | MILANO
- Ichikawa | MILANO
- Iyo Experience | MILANO
- Iyo Omakase | MILANO
- Osaka | MILANO
- Wicky's Innovative Japanese Cuisine | MILANO
- Yoshinobu | MILANO
Emilia - Romagna
- Seta | BOLOGNA
- YuzuYa | BOLOGNA
- Vicolo 8 | MODENA
Toscana
Umbria
Lazio
- Hasekura | ROMA
- Kiko Sushi Bar | ROMA
Abruzzo
- Oishi Japanese Kitchen | TERAMO
Campania
- Japit | BENEVENTO
- Tabi | NAPOLI
Puglia
- Fugu Restaurant | LECCE
- Yuki Cucina Giapponese | NOCI [BA]
Premi Speciali – Guida Sushi
Premio “I Maestri dDel Sushi”
- Haruo Ichikawa | Ichikawa - MILANO
- Yoshinobu Kurio | Yoshinobu - MILANO
- Hirazawa Minoru | Poporoya e Shiro Poporoya - MILANO
- Ikeda Osamu | Osaka - MILANO
- Wicky Priyan | Wicky's Innovative Japanese Cuisine - MILANO
- Kato Shozo | Tomoyoshi Endo - MILANO
- Masashi Suzuki | Iyo Omakase - MILANO
Premio “Miglior proposta di abbinamento Sushi Bevande”