Aprì una pizzeria senza saper fare l'impasto: oggi Alex Campisi “insegna” a 500mila follower

“Esatto, ho fatto il contrario, però non volutamente. Volevo solo aprire una piccola attività di ristorazione e, quando ho trovato il locale giusto, dentro c’era anche un forno a legna. A questo punto mi sono detto che avrei dovuto imparare a fare la pizza. A livello di esperienza mi ha formato molto, sia nell’ambito professionale, ma anche personalmente, perché andare all’estero a 22 anni e aprire un’attività tutta tua non è per niente semplice. Ho imparato molto.”

“Quando ho deciso di tornare, l’idea è stata subito di cercare lavoro come pizzaiolo, perché avevo bisogno di fare ancora esperienza e finalmente avevo trovato la mia strada, un lavoro che mi dava soddisfazione e mi piaceva davvero.”

“Nel settore pizza, ma in generale nella vita, l’errore più comune, secondo me, è sentirsi arrivati, sentirsi migliori degli altri. Credo che ci voglia umiltà e voglia di migliorarsi sempre, perché il mondo è sempre in continuo sviluppo e cambia velocemente. Si deve stare sul pezzo giorno dopo giorno. Non si deve essere invidiosi o parlar male degli altri, anzi, gli altri, se fanno bene una cosa o la fanno meglio di te, devono farti venire la voglia di migliorare ancora. La rivalità, se sana, è la miglior cosa. E ricordate… non si smette mai di imparare.”

“Sui social personalmente non mi sono mai messo su un piedistallo per voler insegnare. Ho sempre messo ricette a titolo gratuito e ho cercato di spiegarle in maniera tale che le persone potessero replicarle a casa. Non sono nessuno e non ho bisogno di esserlo. Cerco di essere sempre umile e mai dirò che io sono bravo a fare questo e quello. Credo che al mondo d’oggi stia a chi guarda i social differenziare chi davvero sa fare qualcosa e ha un mestiere tra le mani e chi è improvvisato. Chi è venuto e verrà da me per fare dei corsi/consulenze è perché lo vorrà, perché si sarà creato un certo legame di fiducia con questa persona e perché riconosce in me una figura da cui poter apprendere qualcosa,”

“Fare la pizza è semplice, farla bene però è difficile. Sono tanti piccoli passaggi, partendo dall’impasto fino alla cottura, e purtroppo, se ne sbagliamo anche soltanto uno, roviniamo il risultato finale. Se non si ha una base e non si capisce perché si fanno determinate cose, diventa difficile la panificazione. Quando entri nell’ottica generale, però, riesci a rifare veramente tutto se hai voglia.”

“Pizzalabo nasce perché io, grazie ai social, mi sono avvicinato a questo mondo e ho voluto ritrasmettere questo ad altre persone. Mi fa piacere poter essere di aiuto e mi dà soddisfazione nel mio piccolo. Col passare del tempo/anni mi sono però reso conto che la pagina toglie molto tempo. È un lavoro a tempo pieno, anche se dall’esterno sembra difficile da credere. Mi sono dovuto inventare qualcosa di “fisico” e pratico, perché oggi sui social ci sei, domani chi lo sa… I social, secondo me, servono come strumento di canalizzazione verso la tua professione. Devi investire e creare qualcosa e dopo coi social è tutto più “semplice”.”

“Le persone che mi seguono mi hanno insegnato molto, certo. Devo ringraziarli uno per uno, perché la mia pagina è specializzata nel mondo lievitati/pizza, quindi avere questo numero di follower per me, passatemi il termine, è tanta roba. Capita che sotto i video qualcuno mi dia un consiglio o mi dica di provare a fare in un altro modo. Io accetto tutto e mi fa anche piacere, perché, ripeto, non si smette mai di imparare. Mi piace il rapporto che si è creato coi miei follower, perché è sano.”

“Spesso a casa si sbaglia perché, quando si prova una ricetta e non viene bene, si dà la colpa ad essa. Magari però la colpa è nostra, che non sappiamo impastare bene oppure gestire i successivi passaggi. Quando succede questo, si cambia ricetta, farina e via dicendo. È come ripartire da zero e di nuovo senza avere nella saccoccia quei concetti base che ti faranno avere un bel risultato. Lo dico perché queste cose le ho passate tutte sulla mia pelle, quindi so dove si sbaglia. L’ho fatto spesso (ride).”

“Se dovessi scegliere una parola che mi rappresenta ad oggi, per quanto non mi piaccia, direi imprenditore, nel mio piccolo ovviamente.”

“Assolutamente sì, mi piacerebbe consolidare sugli sfogliati e sul pane. In più, anche se forse è fuori tema con la risposta, è quello di aprire una piccola pizzeria. Senza fretta, quando ci sarà occasione.”