Il miglior panettone tradizionale è campano, quello al cioccolato spagnolo

L'evento ha registrato il tutto esaurito per entrambe le giornate del 7 e 8 novembre, richiamando professionisti, media e appassionati da 20 Paesi tra Europa, Americhe e Asia. Nata nel 2019 da un'idea del maestro Giuseppe Piffaretti, la kermesse dimostra come il lievitato milanese sia ormai riconosciuto su scala globale.

Un traguardo prestigioso giunto al termine di un rigoroso iter di selezione che ha visto scendere in campo i migliori talenti della lievitazione (tra cui i dieci finalisti italiani definiti a inizio anno). La valutazione finale dei lievitati in gara è stata affidata a due giurie d'eccezione, impegnate in assaggi completamente anonimi. La commissione del Panettone Tradizionale ha annoverato esperti di rilievo tra cui Giambattista Montanari, Andrea Besuschio, Markus Bohr, Matteo Cunsolo, Roberto Rinaldini, Aoki Sadaharu, Luca Mannori, Ton Cortes (campione 2024), Diego Crosara e Bruno Buletti.

Per il Panettone al Cioccolato, il pannello tecnico ha fatto perno su professionisti quali Jimmy Griffin, François Stahl, Pasquale Iannelli (campione 2024), Arnaud Larher, Pierpaolo Magni, Leonardo Di Carlo, Markus Bohr, Angelo Musa, Mickael Martinez ed Ezio Marinato. In parallelo ai premi principali, la manifestazione ha distribuito diversi riconoscimenti speciali dedicati a valorizzare formazione, immagine e diffusione extraeuropea:

• Contributo scientifico e divulgativo: Prof. Carlo Gronchi e Prof. Franco Antoniazzi.
• Targa Maestro Panettone: Rolando Morandin per la sua attività di formazione.
• Miglior Packaging (Artecarta Capsule Collection): Wilson Ernesto Flores Torres (Ecuador) per il Premio del Pubblico; ex aequo a Jie Lun Jan (Taiwan) e Paolo Loraschi (Svizzera) per la Giuria Tecnica.
• Miglior Video: Karen Ng (Singapore).
• Miglior Panettone Tradizionale Extraeuropeo e Premio Stampa: Jamie Martinez (USA).
• Miglior Panettone al Cioccolato Extraeuropeo: Ammary Coromo Viela Perdono (USA).

Il percorso intrapreso fin dalla nascita del progetto punta ad ampliare l'orizzonte del comparto, dimostrando la vitalità di un movimento in forte crescita. L'ideatore Giuseppe Piffaretti ha sottolineato l'emozione nel vedere un continuo confronto professionale, ribadendo che «ogni concorrente, indipendentemente dal risultato, diventa un ambasciatore del panettone artigianale». L'obiettivo a lungo termine guarda a una vera destagionalizzazione del prodotto e a una proiezione internazionale costante, ricordando come «il panettone è nato in Italia, ma oggi appartiene a chiunque sappia interpretarlo con competenza, rispetto e passione».

La vittoria di un maestro salernitano nella categoria classica, affiancata dal trionfo spagnolo nella sezione al cioccolato, conferma quanto la maestria nella gestione del lievito madre non sia più appaggio esclusivo della sua terra d'origine. La Coppa del Mondo del Panettone si afferma come un termometro preciso del mercato: il lievitato diventa un veicolo di identità territoriale anche attraverso scelte visive e di design del packaging, capaci di raccontare una storia prima ancora del taglio dell'impasto. Il costante incremento del livello tecnico registrato tra i concorrenti extraeuropei testimonia una diffusione capillare del Made in Italy dolce, sostenuta da uno scambio culturale continuo.