Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
lunedì 26 febbraio 2024  | aggiornato alle 12:55 | 103397 articoli pubblicati

Primo di mare

Spaghetti al nero

Un primo a tutto mare! Seppia e nero di seppia nella ricetta di Fabrizio Bertucci, chef consultant e socio Euro-Toques Italia

di Fabrizio Bertucci
Chef consultant
 
23 luglio 2023 | 10:29

Spaghetti al nero

Un primo a tutto mare! Seppia e nero di seppia nella ricetta di Fabrizio Bertucci, chef consultant e socio Euro-Toques Italia

di Fabrizio Bertucci
Chef consultant
23 luglio 2023 | 10:29
 

Spaghetti al nero

Spaghetti al nero

Spaghetti al nero.
Un primo a tutto mare! Seppia e nero di seppia nella ricetta di Fabrizio Bertucci, chef consultant e socio Euro-Toques Italia.

Ingredienti:
spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo
aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino
sale, pepe nero, pepe rosa qb
menta
succo di limone
1 seppia con la sua sacca

Procedimento
Fate soffriggere l’aglio e il peperoncino in padella in olio evo e rompeteci la sacca dell'inchiostro.
Intanto preparate le tagliatelle di seppia tagliando Il corpo carnoso in lamelle sottili è mettetele a marinare crude in olio evo, sale,  pepe nero, pepe rosa e qualche goccia di limone.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata (ma non troppo, l'inchiostro è salmastro!) e appena al dente passateli nella padella per la mantecatura con il condimento ed un mestolo di acqua di cottura.
Finiranno di cuocere e prenderanno il colore.
Impiattate la pasta con le tagliatelle di seppia sopra e foglioline di menta.

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
       



Ristorexpo
Italmill

Tirreno CT
Prugne della California
Giordana Talamona