Formazione con Molino Grassi Il pane secondo Ezio Marinato

Continuano gli appuntamenti con la formazione di Molino Grassi per il primo semestre 2019. Ancora in cattedra il Maestro Ezio Marinato, che - dopo i lievitati - analizza il pane.

“Il buon pane” è stato infatti il tema sviluppato il 18 e il 19 maggio presso la scuola “I Percorsi del Molino”, che nel laboratorio di Fraore (Pr), sede dell’azienda, offre agli operatori professionali diverse opportunità di aggiornamento. La formazione come punto di forza.



Pane in primo piano, quindi, alimento semplicemente ricco e straordinario. Marinato ha approfondito tematiche legate ai processi microbiologici dei diversi impasti indiretti, ponendo l'accento su biga, poolisch e lievito madre. Definite e codificate, inoltre, le buone pratiche dei processi di impastamento, maturazione e lievitazione. Molto apprezzato il focus sull'importanza della cottura.

Per informazioni sui corsi è possibile rivolgersi a: vanessaveronesi@molinograssi.it