Con l'arrivo di Ferragosto, la tradizione della grigliata si rinnova, riunendo amici e parenti attorno al barbecue. Ma per assicurarsi che la carne sia davvero perfetta, è essenziale seguire alcune semplici ma fondamentali regole. In particolare sulle quattro T: tracciabilità, tagli, tempi e temperature. Non solo riguardo la carne di maiale (privilegiata dagli italiani per il 15 agosto): il discorso è valido anche per quella di agnello, ma pure il pollo può esser cotto a puntino con la stessa tecnica.
Ferragosto: i consigli per una grigliata perfetta
I consigli per una grigliata di Ferragosto perfetta: tracciabilità e tagli
La prima T riguarda la tracciabilità della carne, che è un aspetto cruciale per garantire qualità e sicurezza alimentare. Grazie alle normative dell'Unione europea, oggi è possibile rintracciare l'origine e la lavorazione della carne attraverso appositi certificati e etichette. Questo non solo assicura che il prodotto sia di alta qualità, ma permette anche di fare scelte consapevoli e sostenibili. Rivolgersi a un macellaio di fiducia è una scelta eccellente per ottenere carni di prima scelta e ricevere consigli esperti sui tagli più adatti alla griglia.
Per una grigliata perfetta è importante scegliere una carne di qualità
Carne di Maiale
Per la grigliata, i tagli più popolari sono le costine di maiale, conosciute anche come costolette. Queste possono essere preparate con una marinatura a base di erbe aromatiche come rosmarino, salvia, timo e maggiorana, insieme a sale, pepe, olio extravergine di oliva, succo di limone e aglio. Altri tagli ottimi per la griglia includono le braciole, lonza, capocollo e le salsicce.
Carne di Agnello
L'agnello è un'altra scelta eccellente per la grigliata estiva. I tagli più indicati includono costine, spalla e cosciotto. Anche per l'agnello, una marinatura con erbe aromatiche, aglio e un po' di yogurt può migliorare notevolmente la tenerezza e il sapore della carne. La marinatura aiuta anche a ridurre l'odore caratteristico dell'agnello, che può non essere gradito a tutti.
Pollo
Per il pollo, i tagli più comuni includono cosce, sovracosce e petto. Il pollo può essere marinato con una miscela di spezie, agrumi e erbe per esaltare il sapore. Una marinatura di almeno un'ora è consigliata, ma anche una notte intera in frigorifero darà risultati migliori. È fondamentale cuocere il pollo fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 75°C per garantire che sia completamente cotto e sicuro da consumare.
I consigli per una grigliata di Ferragosto perfetta: tempi e temperature
La terza e quarta T si riferiscono ai tempi e alle temperature di cottura, due aspetti cruciali per ottenere una grigliata perfetta.
Grigliata di Ferragosto, i consigli per farla alla perfezione
Carne di Maiale
Per la carne di maiale, è essenziale cuocerla bene e a una temperatura moderata. Posizionate la carne nella parte esterna della griglia, lontana dalle braci ardenti, per garantire una cottura lenta e uniforme. La temperatura della griglia deve essere controllata: le braci devono essere coperte da uno strato sottile di cenere bianca, evitando un fuoco troppo vivace. I tempi di cottura possono variare a seconda del taglio, ma è importante assicurarsi che la carne raggiunga una temperatura interna di almeno 70°C.
Carne di Agnello
L'agnello beneficia di una cottura lenta e controllata. Cuocetelo su una griglia ben calda, ma non eccessivamente intensa. Questo permette al grasso dell'agnello di sciogliersi lentamente, mantenendo la carne succosa e saporita. I tempi di cottura variano a seconda del taglio e della dimensione, ma è fondamentale raggiungere una temperatura interna di almeno 60°C per il cosciotto e 65°C per le costine.
Pollo
Il pollo richiede una cottura più precisa. Cuocetelo su una griglia a temperatura moderata e giratelo regolarmente. La carne di pollo deve raggiungere una temperatura interna di almeno 75°C per garantire che sia completamente cotto e sicuro da consumare. Poiché il pollo tende a cuocere più velocemente rispetto ad altri tipi di carne, è importante monitorare attentamente il tempo e verificare la temperatura con un termometro da cucina.
Grigliata, alcune ricette per Ferragosto
Nel corso del tempo vi abbiamo suggerito varie idee per la cottura sulla brace, ve le ricordiamo qui di seguito per prepararle a Ferragosto: