A Milano c'è un ristorante di pesce che non distingue più fra primi e secondi

In aggiunta, il luogo: il fascino di un ex opificio e una corte internache propone in chiave moderna l’atmosfera del mangiare all’aperto di un tempo, con il valore aggiunto di un fico gigantesco che rende tutto ancora più seducente. Non a caso, tra i primi e più affezionati clienti, l’ex dirimpettaio Claudio Sadler, quartieri alti della cucina.

Alla guida di Pa.Lato, Gezim Gjinali, quarantenne imprenditore della ristorazione che dal settembre 2025 ha puntato sulla cucina di stampo ittico. «Ho impostato una carta innovativa - racconta - che si adatta allo stile di consumo della clientela, che ormai, in genere, si orienta tra antipasto e primo piatto o antipasto e secondo. Ecco allora la suddivisione in assaggi, antipasti e piatti principali, più la voce dessert, naturalmente. Ricette che possono contare su una cantina che accoglie circa 200 etichette, tra Italia, Francia e Austria, in prevalenza».

Gezim è albanese e nel nuovo menu, che debutterà nelle prossime settimane, sono previsti anche una ricetta di mare della tradizione e il debutto di un vino dei Balcani. Oggi, tra le proposte elaborate dallo chef Lorenzo Ragagnin, di rilievo il crudo di scampi con coulis di pomodoro giallo e peperoncino semipiccante, così come la tartare di gamberi, crema di pane, pomodorini confit e stracciatella.

Tra i piatti principali, la calamarata con scampi, zenzero e salicornia e il trancio di ricciola alla marchigiana con patate e friggitelli. Piatti che sanno valorizzare l’identità degli ingredienti. Il menu prevede anche alcune alternative al mondo ittico, come il gazpacho di verdure con burrata, tarallo e olio al basilico, il soffice di patate con uovo di montagna croccante e tartufo nero e la tagliata di wagyu australiana con cicoria saltata e crema di carote.

Il locale si sviluppa su due piani che accolgono 65 coperti, a cui il dehors ne aggiunge un altro centinaio. L’arredo è caldo e informale e comunica un’eleganza essenziale e invitante. I cardini dell’accoglienza. Dimensione, questa, che a breve verrà amplificata dalla presenza di una barlady nel cocktail bar presente nella corte.