Abbiamo sollevato la toque a Domenico Fasano: viaggiatore, marinaio, antartico

Poi la scelta della scuola alberghiera a San Benedetto del Tronto, le stagioni estive, e la vita da yacht. All’età di 17 anni si imbarca su una nave da turismo in Versilia e inizia, ufficialmente, la sua vita da cuoco di bordo. Giovane, appassionato e carico di curiosità. Passa da uno yacht all’altro forte della sua esperienza e della professionalità acquisita. Ci scrive: «Da lì non ho mai smesso di viaggiare. Fino a che non sono approdato in un porto in Antartide. Un luogo dove non avrei mai sognato di cucinare».

Così, nella Primavera del 2008, si candida per un posto di cuoco nella stazione antartica permanente Concordia. Una base scientifica nata tra la collaborazione con l’Istituto Polare francese e il Programma Nazionale di Piceno in Antartide (PNRA). Dopo aver frequentato corsi speciali di salvataggio e sopravvivenza e affrontato l’ultimo ostacolo a Parigi all’Ente Spaziale Europeo, è pronto per affrontare il “grande pianeta bianco”. I membri della compagnia sono 12.

Domenico si occupa di soddisfare al massimo le loro esigenze proteiche e caloriche, visto il grande freddo. I francesi sono 9. È un grande impegno non far sentire loro la lontananza da casa. Perché comprende che i pasti non solo devono “cibare” ma consolare, coccolare e anche divertire. Così si cimenta nei dolci più ricercati, fa la pizza una volta a settimana e poi inventa spassose serate a tema. Dal Medio Evo al Far West, dalla cucina etnica a quella italiana tradizionale. Rimane 13 mesi. Vivendo esperienze umane e incontri che segnano la sua esistenza per sempre.

Ma la famiglia chiama e il desiderio di tornare a casa si fa più forte. Tira i remi in barca e smette di “navigare”. Nella sua San Benedetto ritrova l’equilibrio emotivo e anche la sua cucina ne risente positivamente. Molti sono i locali dove esprime il suo passato e guarda al futuro con piatti che diventano un’icona dei più straordinari stabilimenti balneari della costa. Uno fra tutti l’iconico Bagni Andrea.

Da circa 3 anni ha scelto di ritirarsi fra le colline dell’Appennino abbruzzese e, in provincia di Teramo, guida la cucina di un eccellente ristorante di terra e mare che si chiama Roma. Dove, parole sue: «Tradizione e modernità vanno a braccetto». Rimpianti? Chi può dirlo. Sognava di fare il musicista e poi gli zii hanno dirottato la sua energia nella cucina. Ma il viaggio, quello che esplora fin dentro l’anima, gli è rimasto nel cuore, e i suoi piatti lo raccontano ogni giorno.