I cappellacci alle ortiche con burro all'aglio, brodo al tarassaco e nocciole sono un primo piatto raffinato e ricco di sapori naturali. Questa ricetta, creata da Ambra Marca della Nazionale Italiana Cuochi, celebra la pasta fresca fatta in casa e l’intensità delle erbe spontanee, esaltando la cucina vegetale con un tocco di eleganza.
Preparazione
Sbollentare le ortiche e tritarle al coltello. Aggiungere la ricotta, il tuorlo d'uovo e successivamente il grana padano, la noce moscata i pepe nero e regolare di sale.
Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciar riposare la massa 30 minuti e poi sfogliare sottilmente.
Disporre le foglie di ortiche sulle strisce di pasta. Sovrapporre e pressare facendo aderire perfettamente le sfoglie.
Coppare per ricavare dei cerchi del diametro di circa 5 cm, posizionare al centro della pasta la farcia e chiudere.
Stufare i porri, aggiungere l'acqua, portare a bollore e sbollentare le foglie del tarassaco. Insaporire il brodo ottenuto con olio, sale e pepe.
Condizionare gli ingredienti in un sacchetto sottovuoto e cuocer in un bagno termostatico per 2 ore a 85°C. Filtrare e raffreddare.
Cuocere i cappellacci in acqua salata bollente. In un tegame sciogliere il burro all'aglio ed insaporirvi le foglie di tarassaco e i cappellacci.
Disporre i cappellacci nel piatto decorando con le foglie condite, i petali dei fiori di tarassaco, e le nocciole tostate. Al servizio versare il brodo caldo nel piatto.
La delicatezza della sfoglia, arricchita dalle foglie di ortica, racchiude un ripieno cremoso di ricotta e Grana Padano, mentre il brodo al tarassaco dona leggerezza e profondità al piatto. Il burro all’aglio profumato e le nocciole tostate completano l’armonia dei sapori, regalando un’esperienza gustativa unica, perfetta per chi ama la cucina gourmet con un’anima naturale.