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Siad
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Crocchetta di patate e gambero ripiena di Raviggiolo e maionese al wasabi

La ricetta della Crocchetta di patate e gambero ripiena di Raviggiolo, maionese al wasabi, tartare di gambero e chips di prosciutto crudo dello chef Fabio Gallo, un piatto sfizioso, ricco di consistenze

Tipologia Cucina: Internazionale
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Alta
Costo: Alto
Tempo di preparazione: 80 minuti
Calorie: 975 kcal

10 novembre 2024 | 10:30
Crocchetta di patate e gambero ripiena di Raviggiolo e maionese al wasabi
Crocchetta di patate e gambero ripiena di Raviggiolo e maionese al wasabi

Crocchetta di patate e gambero ripiena di Raviggiolo e maionese al wasabi

La ricetta della Crocchetta di patate e gambero ripiena di Raviggiolo, maionese al wasabi, tartare di gambero e chips di prosciutto crudo dello chef Fabio Gallo, un piatto sfizioso, ricco di consistenze

Tipologia Cucina: Internazionale
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Alta
Costo: Alto
Tempo di preparazione: 80 minuti
Calorie: 975 kcal
10 novembre 2024 | 10:30
 
di Fabio Mauro Tommaso Gallo
Nazionale Italiana Cuochi
Ingredienti
Dosi per:
  • Per la crocchetta
  • Patate lesse schiacciate
    280 g
  • Gamberi tritati
    120 g
  • Finocchio selvatico tritato
    10 g
  • Polvere di cardamomo
    2 g
  • Buccia di limone grattuggiato
    2 g
  • Raviggiolo
    80 g
  • Per la panatura
  • Farina di riso
    50 g
  • Uovo
    100 g
  • AddensaMi
    5 g
  • Mix panatura celiaca
    200 g
  • Corn flakes sbriciolati
    50 g
  • Per la maionese al wasabi
  • Latte di soia
    50 ml
  • Olio di semi di girasole
    100 ml
  • Wasabi
    2 g
  • Foglie di basilico sbianchite
    qb
  • EmulsionaMi
    3 g
  • Acqua
    30 ml
  • Per la tartare di gambero
  • Gamberetti boreali
    100 g
  • Buccia di limone grattuggiato
    2 g
  • Finocchio selvatico tritato
    2 g
  • Pepe nero macinato
    2 g
  • Sale
    2 g
  • Olio Evo
    qb
  • Per le chips di prosciutto crudo
  • Fette di prosciutto crudo
    2 n
  • Per la finitura
  • Erbette spontanee
    qb
Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Beer and Food
Centrale del Latte

Brita
Sartori

La ricetta della Crocchetta di patate e gambero ripiena di Raviggiolo, maionese al wasabi, tartare di gambero e chips di prosciutto crudo dello chef Fabio Gallo. L'impasto di patate lesse e gamberi tritati viene arricchito da note aromatiche di cardamomo e limone, e racchiude al suo interno un cuore cremoso di Raviggiolo.

Preparazione
Per la crocchetta
1
Impastare tutti gli ingredienti e formare le crocchette inserendo al centro il Raviggiolo.
2
Porre in congelatore per 30 minuti.
3
Successivamente panare e friggere in abbondante olio di semi a 180 °C fino a doratura.
Per la panatura
1
Miscelare le uova con Addensa Mi, passare le crocchette prima nella farina di riso, poi nell'uovo e successivamente nel mix di panatura creato con i corn flakes.
2
Porre in congelamento prima di friggere.
Per la maionese al wasabi
1
Frizionare tutti gli ingredienti versando a filo l'olio fino a raggiungere la densità voluta. Conservare in frigo.
Per la tartar di gambero
1
Tritare e condire tutti gli ingredienti, porre in un contenitore con pellicola a contatto.
Per le chips di prosciutto crudo
1
Stendere il prosciutto tra due tappetini in silicone e porre in forno a 140°C per 12 minuti.

Per il servizio
1
Friggere le crocchette e servirle con la maionese al wasabi, la tartare di gambero e le chips di prosciutto crudo sbriciolate.
2
Decorare con erbette spontanee.

Dopo un breve passaggio in congelatore, le crocchette vengono panate con farina di riso, uovo, mix di panatura celiaca e corn flakes sbriciolati, per poi essere fritte fino a ottenere una doratura croccante. Vengono servita accompagnate da una maionese al wasabi, che dona una leggera nota piccante e cremosa, una fresca tartare di gambero boreale con finocchio selvatico e limone e croccanti chips di prosciutto crudo sbriciolate. Il piatto viene completato con un tocco di erbette spontanee, creando un equilibrio perfetto tra sapori freschi e decisi.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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