Brodo funghi: utilizzare funghi champignon spagnole ed estremità dei porcini per fare un brodo, che utilizzeremo per bagnare il risotto
Risotto ai funghi porcini
Funghi trifolati: fare una Brunoise di porcini e cuocerla dolcemente senza far colorare.
Crema champignon: tagliare i funghi champignon finemente , e frullare il composto ottenuto.
Polvere di prezzemolo: essiccare il prezzemolo e fare una polvere
Polvere di funghi porcini: essiccare i funghi porcini e fare una polvere
Riso utilizzato: Riso San Raffaele carnaroli Tenuta Giuseppe Pochettino
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