Un primo piatto estivo realizzato dallo chef Andrea Gurzi, che combina sapori di mare e vegetali con un forte richiamo alla Spagna. I tagliolini all'alga spirulina si uniscono al polpo arrostito, puntarelle croccanti e gazpacho di verdure per un'esperienza culinaria fresca e saporita.
Preparazione
Impastare la farina con i tuorli e la polvere di alga spirulina sciolta nel vino bianco.
Lasciar riposare l’impasto per almeno 1 ora.
Tirare la pasta a uno spessore di 1 mm e passarla a trafila per tagliolini.
Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata per 3 minuti, scolare, condire con un filo di olio e lasciar raffreddare.
Lavare e mondare le verdure e i pomodori.
Tagliare le verdure a pezzi e versarle in una bastardella con il succo d’arancia, aceto, sale e pepe.
Frullare con un frullatore a immersione aggiungendo il pane e il succo di pomodoro fino ad ottenere una crema.
Passare la crema allo chinoise, versarla in una bastardella ed emulsionarla con l’olio.
Regolare di gusto con sale, pepe e, se necessario, ancora aceto per un sapore leggermente più acido.
Lavare bene le puntarelle, tagliarle fini e condirle con le acciughe tritate, olio, pepe, una punta di aceto rosso e sale fino se necessario.
Tagliare il polpo cotto a cubetti.
Condire con sale, olio e paprika affumicata.
Scottare in padella ben calda per renderlo croccante.
Formare un gomitolo di tagliolini freddi.
Aggiungere il polpo arrostito e le puntarelle condite.
In finitura, versare sopra la salsa gazpacho fredda.
Questo piatto estivo unisce sapori freschi e mediterranei con un tocco di ispirazione spagnola. I tagliolini all'alga spirulina, il polpo arrostito alla paprika e le puntarelle croccanti si completano perfettamente con il gazpacho di verdure, creando un piatto che celebra la freschezza e la qualità degli ingredienti di stagione. Ideale per una cena raffinata o un pranzo speciale.
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