Prodotti e materie prime

Sedano

Il sedano, con il suo aroma caratteristico e la sua croccantezza, è un ortaggio fondamentale nella cucina italiana, sia crudo che cotto. Utilizzato come base per soffritti, in insalate o come ingrediente salutare, apporta freschezza e leggerezza. Scopri le varietà e i benefici di questo ortaggio.

Sedano

In evidenza

Sedano: proprietà, benefici e curiosità su un ortaggio versatile

Tagliolini freddi all'alga spirulina con polpo arrostito alla paprika

Triglia farcita di stoccafisso con salsa alla livornese

Cubo di galletto al timo con crema di ceci, agretti e fave

Baccalà mantecato, insalata di cicerchia di Serra De' Conti e cime di rapa

Gli alimenti che bruciano calorie: la guida alla termogenesi naturale

Alici alla colatura con ricotta di bufala e caponatina di melanzane

Paccheri Mancini al sugo di batti batti affumicato

Gnocchi di patate vitelotte, gamberi e crema di tartufo bianco

Linguine Mancini alla mugnaia, ricciola di Camogli e pepe timut

Crema di zucchine trombetta d’Albenga con gamberoni viola del Mar Ligure

Coniglio ripieno, la sua riduzione, la finta carota su terra di olive taggiasche

Tutti gli articoli (128)

2024 (4)

Plin con fondo bruno e Trentingrana dell'Osteria Contemporanea

Spalla di agnello cotta a bassa temperatura, salsa all’aglio e purea di carote

Ciuppin, la zuppa di pesce ligure con cozze, vongole, acciughe e gamberi

Il ruolo fondamentale del soffritto nella cucina mediterranea

2023 (23)

Arrosto alla Wellington di lenticchie

Ravioli, ragù alla genovese, Salva Cremasco e mostarda

Spaghetto, lumachine di mare e coriandolo

Porcino, aglio orsino e brodo di bosco

Ricordo piemontese, plin vegetariano di ceci

What’Zupp, zuppa di erba coccodrillo, verdure di stagione e lingua di vitello

Uova a bassa temperatura, cipolla e fondo di funghi

Millefoglie di bolliti con salse e mostarde

Raviolacci alle carni brasate

Agnolotti con ripieno di funghi in consommé e tartufo nero

Paccheri all’essenza di scampi

Ossibuchi di vitello

Noodles all’aglio nero, cozze e guanciale

Cinque centrifugati di verdura per combattere la pressione bassa

Variazione di scampi

Halibut, pomodoro, basilico e capperi

Spaghetti all'acqua di mare con astice in court bouillon

Capretto alla Bresciana in chiave moderna

Polpettina di Angus al sugo

Soffice di pane e ricotta

Pappardelle con ragù di guancia di vitello

Tortelli al sapore di mare

Crocchetta liquida di gamberi

2022 (38)

Trivelline con lenticchie, cotechino e salsa verde

Anguilla, Sedano e Mandarino

Pollo alle Pruneaux d’Agen Igp

Brodo oro

Seppia, percebes, asparago, demi-glace vegetale

Gnocco di patate di Montemonaco ripieno di lepre in salmì e cicoria selvatica

Uovo 65° con mozzarella affumicata e patate

Petto di piccione all’Asti Spumante

Tortello farcito

Ma il bufalo dov’è

Baccalà dall’800 napoletano a Re baccalà

Soqquadro, capretto, Bagoss e tartufo

Raviolo di sedano rapa

Tortelli di pasta fresca bicolore, con ripieno di astice, granchio e lime, bisque di gambero, spuma di cocco e uova di trota

Il polpo a modo mio

Risotto, sedano, cuore di manzo, ribes

Carpaccio di baccalà

Passera di mare, agretti, melone

Vellutata di ceci e polpo

Tagliatelle udon

Lumache in tempura, piselli, fondo vegetale

Ravioli di piselli con scampi crudi

Trota, faraona e verdure scartate

Cicala e lumaca

Riso in risaia

Fusillone, scorfano, zucca e prezzemolo

Carré di agnello al forno alla provenzale con croquette di patate cremose, favette e battuto sardo

Cous cous carlofortino

Lasagna tradizionale

Il Ramen, maionese all’Aceto Balsamico di Modena, salse ai vegetali, brodo di germano reale

Cappellacci in farcia di genovese con la sua salsa, gel di birra, peperone crusco e polvere di arancia

Il riccio e la gallina

Tortello di pasta fresca con guazzetto di dentice e calamari

Tiella di Gaeta

La “mia” paniscia novarese