Enoturismo: 87,8 milioni di visitatori di lingua tedesca, ma il 61% non spende oltre 40 euro

Germania, Austria e Svizzera rappresentano un mercato fondamentale per il turismo italiano. Secondo i dati Istat relativi al 2024, i tre Paesi hanno generato 87,8 milioni di presenze, pari al 34,6% di quelle straniere. La Germania guida con 65,2 milioni, seguita dalla Svizzera con 12,1 milioni e dall'Austria con 10,5 milioni. Nel 2025, secondo Banca d'Italia, la spesa complessiva dei visitatori DACH ha raggiunto 12,7 miliardi di euro, di cui 8,8 miliardi provenienti dai tedeschi.

Il turismo del vino è già un'abitudine consolidata: il 73% degli intervistati ha partecipato ad almeno un'esperienza enoturistica negli ultimi tre anni e il 59% ne ha vissuta più di una. La degustazione resta l'attività più praticata (54%), seguita dalle visite guidate alle cantine (41%). Il 27% ha visitato aziende a conduzione familiare, mentre il 25% ha scelto cantine con ristorante o acquistato vino direttamente dal produttore. Il vino, tuttavia, è spesso soltanto una componente della vacanza. Tra chi ha effettuato soggiorni enoturistici con pernottamento, il 72% è rimasto almeno quattro giorni, mentre il 59% ha visitato una o due cantine.

Per oltre l'80% degli intervistati il paesaggio è un fattore determinante nella scelta della destinazione. Seguono i ristoranti locali autentici, considerati importanti dal 78% degli austriaci e svizzeri e dal 65% dei tedeschi. Il legame tra turismo e gastronomia è confermato dal fatto che il 55% associa innanzitutto l'Italia al cibo e al vino. Tra le destinazioni enoturistiche italiane più desiderate domina la Toscana: il Chianti è primo con il 38% delle preferenze, seguito da Montepulciano (33%). Al terzo posto si colloca l'Etna (23%), davanti a Montalcino (20%). Seguono Bolgheri, Valpolicella e Costiera Amalfitana (18%), Cinque Terre (16%), Monferrato, Valdichiana e Gallura (14%).

Le attività desiderate confermano l'interesse per esperienze che vadano oltre l'assaggio.Il 61% vorrebbe bere un calice in un wine bar, il 60% acquistare vini locali e il 57% partecipare a una cena in cantina con piatti regionali abbinati ai vini aziendali. Il 55% è interessato alle cantine ospitate in dimore storiche, il 54% ai tour tra vigneti e barricaie e il 48% a una cena nei vigneti a lume di candela. Il 34% vorrebbe partecipare direttamente alla vendemmia.

La disponibilità alla spesa rappresenta un'indicazione importante per le imprese vitivinicole. Il 27% degli enoturisti DACH spenderebbe meno di 20 euro per una visita guidata con degustazione, il 34% tra 21 e 40 euro e il 23% tra 41 e 60 euro. Anche per partecipare alla vendemmia prevalgono budget contenuti: il 40% indica meno di 20 euro. «Non possiamo quindi puntare soltanto su esperienze esclusive, ma dobbiamo costruire un'offerta diversificata, accessibile e capace di rispondere a esigenze differenti», osserva Roberta Garibaldi. Conta anche l'organizzazione della visita.Il 32% prenota le attività enogastronomiche via e-mail, il 31% attraverso piattaforme specializzate e il 28% tramite siti turistici ufficiali, mentre il 34% non effettua prenotazioni anticipate.

L'automobile resta il mezzo preferito per raggiungere le cantine (75%), davanti ad autobus (27%), treno (21%) e bicicletta (14%). Per il pernottamento prevalgono gli alberghi tradizionali (53%). Le recensioni analizzate da The Data Appeal Company nelle aree Doc e Docg italiane restituiscono un sentiment positivo: 87 punti su 100 per i tedeschi, 86,7 per gli austriaci e 85,5 per gli svizzeri. Emergono però criticità nei servizi, soprattutto nei tempi di attesa, valutati 40,9 punti dagli svizzeri e 45,1 dagli austriaci, e nell'accessibilità, che per questi ultimi si ferma a 47,9 punti.

Il rapporto sottolinea infine che l'enoturismo può attrarre anche chi non parte espressamente per il vino. Una ricerca della Hochschule Geisenheim University, condotta tra 570 turisti nelle regioni tedesche del Rheingau e del Palatinato, rileva che un visitatore su tre, tra quelli entrati in cantina, aveva scelto la destinazione per altri motivi. Paesaggio, natura, gastronomia e relax possono quindi avvicinare nuovi visitatori alle aziende vitivinicole. Un esempio di organizzazione condivisa arriva dalla Svizzera, dove Swiss Wine Tour riunisce esperienze delle diverse regioni vinicole in una piattaforma che integra vino, gastronomia, cultura e paesaggio. Per Garibaldi, anche l'Italia deve compiere questo passaggio: «Mi auguro che nei prossimi anni il turismo del vino italiano evolva da un insieme di eccellenze individuali a un vero sistema di destinazioni organizzate, dove cantine, strutture ricettive, ristoratori, guide e operatori dei trasporti collaborino, condividendo servizi, strumenti digitali e opportunità commerciali».

L'obiettivo è coinvolgere anche i piccoli produttori e i territori meno conosciuti, distribuendo i benefici economici dell'enoturismo. Una prospettiva richiamata anche da Alessandra Albarelli, direttrice generale di Riva del Garda Fierecongressi, che evidenzia l'interesse dei visitatori DACH per luoghi autentici e ancora poco esplorati. La sfida, dunque, non è soltanto portare più persone nelle cantine, ma trasformare le visite in soggiorni capaci di generare valore per l'intero territorio, attraverso un'offerta accessibile, servizi efficienti e una maggiore collaborazione tra gli operatori.