Snack al posto del piatto principale: come cambia il menu nella ristorazione

“La tendenza dello snacking è ormai una realtà in tutti i segmenti, dalle panetterie e stazioni di servizio al delivery, fino a hotel e ristoranti. Oggi gli ospiti preferiscono mangiare in modo flessibile e consumare più piccoli pasti distribuiti nell’arco della giornata, invece dei classici tre. Lo vediamo concretamente anche nei nostri prodotti: in passato una cotoletta veniva servita quasi esclusivamente come piatto principale. Oggi la troviamo in un wrap, come farcitura di un sandwich, in una bowl o in un’insalata. Questo dimostra chiaramente che lo snacking è molto più del semplice finger food. Significa varietà, formati più piccoli e nuovi concept che offrono agli chef ampio spazio creativo.”

“Nonostante l’inflazione e un clima generale di cautela nei consumi, osserviamo interessanti fattori di crescita nel mercato. In particolare, i prodotti a base di pollo stanno registrando uno sviluppo molto dinamico: un segmento fortemente richiesto dagli ospiti di tutte le fasce d’età. Anche l’halal acquista sempre più importanza, perché consente alla ristorazione di raggiungere nuovi target e ampliare la varietà del menu. Parallelamente, l’alimentazione a base vegetale resta un tema rilevante. I prodotti vegetariani e vegani non sono più un segmento di nicchia, ma fanno ormai parte integrante di molti menu. Questo dimostra che oggi gli ospiti si aspettano scelta e flessibilità; i ristoratori ben posizionati in questo ambito riscuotono il favore di un pubblico sempre più eterogeneo.”

“US-style, Tex-Mex e cucina asiatica sono veri classici e restano saldamente presenti nei menu. A questi si aggiunge ora la cucina levantina. Gli ospiti ne apprezzano le erbe fresche, le spezie e l’abbinamento tra dolce e salato. Molti piatti sono vegetariani o vegani e si adattano perfettamente alla crescente attenzione verso un’alimentazione sana.

È proprio qui che interveniamo, con prodotti come i nostri Tajine Bites o i colorati Funky Falafel. Versatili nell’utilizzo, come starter, in un wrap o in una bowl, portano con semplicità nell’offerta un autentico tocco di Levante. E poiché non ci limitiamo a osservare i trend, ma partiamo noi stessi alla loro scoperta, nascono continuamente nuove idee, come i nostri Mac’n Cheese Bites, ispirati a un trend tour a Chicago.”

“Tra i nostri highlight ci sono i nuovi Pork Belly Chunks. Ispirati alla cucina coreana, sono croccanti e caramellati all’esterno, succosi all’interno ed estremamente versatili: come piatto principale, nei tacos o come topping. Il pork belly è un successo in tutto il mondo e ora sta conquistando anche da noi il settore della ristorazione. E per quest’anno abbiamo già diverse novità in programma.”

“Ci sono diversi progetti. Lavoriamo costantemente a nuovi prodotti e ci consideriamo una vera e propria cucina di preparazione al servizio della ristorazione, con l’ambizione di offrire agli chef un reale valore aggiunto nel lavoro quotidiano. Allo stesso tempo, la sostenibilità assume un ruolo sempre più importante, così come la domanda su come possiamo supportare ancora meglio i nostri partner. Il nostro motto “WOW your guests” ci accompagna ogni giorno. E chi osserva attentamente potrebbe averlo già notato: abbiamo rinnovato la nostra immagine, con un nuovo logo, un nuovo sito web e presto anche un nuovo catalogo.”

“L’offerta vegana è ormai parte integrante dei menu e non può più mancare. La domanda resta elevata e continua a crescere. La situazione è diversa per il senza glutine e il biologico. L’anno scorso abbiamo lanciato sul mercato un burger biologico, che tuttavia fatica ancora ad affermarsi nella ristorazione. I temi principali sono il prezzo e i volumi di vendita, perché spesso manca una domanda sufficiente. È un peccato, perché il potenziale esiste e gli ospiti chiedono sempre più trasparenza, origine locale e un’offerta sostenibile. Per molte attività, il senza glutine è difficile da implementare. Il tema resta complesso, perché non è compatibile con tutti i processi e le strutture di cucina.”

“Per gli ospiti contano freschezza e qualità, ed è proprio qui che i nostri prodotti freschi surgelati fanno la differenza. È quasi impossibile trovarne di più freschi, perché vengono surgelati immediatamente dopo la produzione, preservando perfettamente gusto e consistenza. Per i ristoratori significa nessuna perdita di merce, costi sotto controllo e massima sicurezza del prodotto, soprattutto per categorie sensibili come burger o carne macinata. In questo modo, la qualità arriva nel piatto in modo affidabile, ogni volta.”

“Ci consideriamo una fonte di ispirazione creativa. I desideri degli ospiti cambiano continuamente e noi forniamo gli spunti giusti: trend, prodotti innovativi e consigli per distinguersi dalla concorrenza. Oggi si tratta di entusiasmare davvero gli ospiti. Con strumenti come il Culinary Code, la consulenza personale o concept come “Burger Mania”, “Oktoberfest” o “Veganuary”, mostriamo come combinare perfettamente prodotti, presentazione e piccoli extra. La risposta è molto positiva, perché non si tratta soltanto dei prodotti, ma dell’esperienza nel suo complesso.”

“Il calcolo dei costi degli snack dipende sempre dall’ubicazione, dalla tipologia di ristorazione e dal concept. Per gli “snack to go”, il limite si aggira generalmente intorno ai 5 euro. Sono veloci da preparare, hanno costi facilmente calcolabili e offrono ulteriori opportunità di fatturato, con uno sforzo minimo.”

“Per gli snack, la presentazione è fondamentale: nel menu, come consiglio del personale di sala o tramite espositori. Oggi, sul fronte digitale, i brevi reel su Instagram, TikTok o Facebook sono imprescindibili. Funzionano molto bene anche i bundle: birra o cocktail abbinati ai nostri Homestyle Buttermilk Chik’n Fingers o ai Funky Falafel. Sono snack da bar perfetti, soprattutto se penso agli hotel. Inoltre, gli snack possono invogliare a provare piatti più sostanziosi.”

“Prepariamo con largo anticipo i nuovi concept di snack per fiere come Intergastra o Internorga. Il nostro reparto interno di sviluppo prodotto lavora a stretto contatto con tutti i colleghi, affinché ricette e prodotti siano pratici, innovativi e immediatamente utilizzabili nella ristorazione.”

“Gli snack hanno un enorme potenziale. Con proposte halal, una varietà di fonti proteiche e opzioni vegane raggiungiamo nuovi target. Puntiamo su snack creativi e freschi surgelati, che entusiasmano i ristoratori grazie alla rapidità, alla sicurezza e alla varietà. Nel farlo, restiamo fedeli al nostro motto: WOW your guests.”