ANTICIPAZIONE
Il Gambero Rosso dice addio alle Rotelle: per Bonci soltanto 2 Spicchi
Il Pizzarium di Gabriele Bonci perde il massimo riconoscimento del Gambero Rosso: la scheda online della Guida 2027 gli assegna 2 Spicchi. La recensione segnala criticità su pizze e fritti
La nuova Guida alle Pizzerie del Gambero Rosso non è ancora stata presentata, ma una scheda anticipa un primo colpo di scena per quanto riguarda la valutazione di Pizzarium di Gabriele Bonci, a Roma. Il locale, premiato con 3 Rotelle nell’edizione precedente, risulta ora classificato con 2 Spicchi, con il pizzaiolo che nel passaggio dalle Rotelle (non più assegnate) a Spicchi esce dalla fascia più alta. Un'indiscrezione, confermata dalla grafica sul sito del Gambero Rosso, e che verrà confermata ufficialmente a Roma lunedì 26 ottobre in occasione della presentazione ufficiale della Guida 2027. Nell’edizione 2026 Pizzarium aveva infatti ottenuto 96/100 e il massimo riconoscimento delle Tre Rotelle, la classificazione riservata alla pizza al taglio.
La critica del Gambero Rosso: meno continuità in pizze e fritti
Il giudizio distingue quindi la notorietà dell’insegna e l’efficienza del servizio dalla qualità dell’esperienza gastronomica. La scheda sottolinea infatti che il personale continua a illustrare con disinvoltura le numerose proposte esposte al bancone, mentre nelle ore di punta la fila può allungare i tempi di attesa. Sono disponibili alcuni tavoli all’interno e piccoli appoggi all’esterno. È su questo aspetto, più che sulla capacità di attrarre pubblico, che si concentra la critica: la riconoscibilità di un marchio non basta a garantire la continuità della qualità che ne ha costruito la reputazione.
A spiegare il cambiamento è soprattutto il giudizio riportato nella scheda. Il Gambero Rosso riconosce la capacità del locale di attirare romani e turisti, anche grazie alla notorietà costruita in oltre vent'anni di attività e alla creatività che ha reso riconoscibile la proposta di Bonci. La valutazione, tuttavia, segnala una discontinuità rispetto al passato. «Qui in via della Meloria nelle nostre ultime visite non abbiamo ritrovato l’inconfondibile morso e la magia nei condimenti cui l’insegna ci aveva abituati, fritti compresi», si legge nella recensione.
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La vicenda di Bonci si inserisce in una revisione più ampia dei riconoscimenti del Gambero Rosso. Durante Pizza Maxima, manifestazione dedicata alla pizza che si è svolta a Roma, il direttore Lorenzo Ruggeri ha anticipato l'intenzione di unificare le classificazioni: nella Guida 2027 addio alle Rotelle, mentre resteranno soltanto gli Spicchi, utilizzati per tutte le tipologie di pizzeria. La modifica supera così la distinzione che in passato separava il riconoscimento per la pizza al piatto da quello per la pizza al taglio.
Un cambiamento che rende più omogenea la lettura della guida, ma che richiede attenzione nel confronto tra le edizioni, proprio perché le categorie precedenti non saranno più utilizzate. Ruggeri ha inoltre anticipato una possibile riduzione del numero di locali premiati con il massimo riconoscimento. Nell'ultima edizione erano stati assegnati 100 riconoscimenti da Tre Spicchi e altri 18 da Tre Rotelle.
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Alberto Lupini