Luis Haller e la sua cucina di territorio: Luisl Stube conferma la Stella Michelin

Ubicato all'interno di una prestigiosa dimora del XVI secolo, lo Schlosswirt Forst rappresenta uno dei locali più ricchi di fascino e carattere dell'Alto Adige, dove l'architettura originaria - caratterizzata da autentiche boiserie accuratamente conservate, stufe in maiolica dipinte a mano e tradizionali lampadari d'epoca - dialoga con un'ospitalità raffinata e senza tempo. All'interno di questo contesto esclusivo, la Luisl Stube accoglie gli ospiti in un ambiente intimo e raccolto, forte dei suoi soli quattro tavoli che garantiscono un'esperienza immersiva e riservata.

A definire l'identità culinaria di questo salotto gastronomico è lo chef Luis Haller, la cui cucina si distingue per la valorizzazione rigorosa di eccellenze territoriali uniche. Nei piatti firmati da Haller trovano spazio ingredienti d'élite come la pregiata carne bovina di San Leonardo, lo zafferano di Sirmiano, il pino cembro della Val d’Ultimo e le materie prime coltivate direttamente nella permacultura aziendale di Lagundo. Un percorso sensoriale che affonda le radici nei ricordi d'infanzia dello chef, reinterpretati attraverso una visione contemporanea e internazionale della cucina d'autore.

Il riconoscimento della guida rossa si inserisce in una stagione particolarmente intensa di gratificazioni per la struttura. Già lo scorso 21 ottobre 2026, in occasione della Fiera Hotel di Bolzano, la Falstaff Restaurant Guide Italia 2027 ha insignito lo Schlosswirt Forst del titolo di “Gasthaus des Jahres 2027” (Locanda dell’Anno 2027). A suggellare questa filosofia di crescita contribuisce anche il successo di Niklas Innerhofer, giovane cuoco formatosi interamente all'interno dello Schlosswirt Forst e premiato dall'Associazione Cuochi dell’Alto Adige tra i “Migliori apprendisti cuochi dell’Alto Adige 2026”. Questo traguardo testimonia l'impegno concreto dello chef Luis Haller nel trasmettere la propria esperienza alle nuove generazioni.

Questo spirito di eccellenza e continuità guarda già al futuro, in vista del prestigioso traguardo dei 170 anni che Birra Forst celebrerà nel corso del prossimo anno. Una storia di solidità imprenditoriale e legame col territorio che si rinnova anche attraverso le produzioni stagionali più attese, come la celebre Birra di Natale Forst. Cellina von Mannstein ha sottolineato con soddisfazione come dietro a ogni successo vi sia il lavoro quotidiano di persone guidate da passione e dedizione, ribadendo che il connubio tra qualità, autentica ospitalità e formazione sostenibile delle future professionalità rappresenta il vero motore per continuare a crescere insieme.