Da una cassetta di Coca-Cola al forno: la storia del pizzaiolo Roberto Morotti

Tutto nasce in famiglia. Lo zio aveva una pizzeria a Pianura, e Roberto ci andava da ragazzino a portare i conti ai tavoli per guadagnarsi la mancia. A dodici anni smette di andare a scuola e si trasferisce con lo zio al Villaggio Coppola: impara a stagliare, a tagliare la mozzarella, a stendere. Non era il nipote privilegiato - quando sbagliava, arrivava la stecca sul gomito. Ma lui non mollava mai. Dopo ogni richiamo, dopo ogni umiliazione pubblica, tornava al forno con la stessa caparbietà.

Quella tenacia è diventata mestiere, poi passione, poi identità. Oggi la pizzeria Da Roberto a Bagnoli è un riferimento del quartiere, e il suo rapporto con l’Associazione Verace Pizza Napoletana dura da oltre vent’anni, nato quasi per caso, ai tempi dei primi Pizzafest al porto di Napoli, e mai più spezzato.

«Se c’è passione - dice Roberto - viene tutto in automatico. Il forno legge l’impasto e tu devi saper leggere il forno». Ogni pizza, ogni orario di lavorazione, ogni tipo di impasto richiede una risposta diversa: più fiamma, solo calore, una spinta differente.

È una conversazione silenziosa e continua, che si impara solo con gli anni. Un mestiere che richiede tutto: i sabati, le domeniche, i giorni di festa. Roberto non lo nasconde: questo lavoro gli ha dato soddisfazioni enormi, e gli è costato tanto. Ma se tornasse indietro, non cambierebbe nulla.