Vistarino cambia passo: nasce “Ottavia”, il manifesto del Pinot Nero italiano

La storia parte da una collina di Rocca de’ Giorgi, nell’Oltrepò pavese. Una vigna di poco più di 2 ettari dalla reputazione consolidata, le cui uve erano tanto ricercate da avere, ricorda Ottavia Giorgi di Vistarino, un accordo di acquisto con Gancia. Metterci mano significava rinunciare a una certezza. «Ho pensato bene di tirar via tutto e piantare questo vigneto pensando al cambiamento climatico», racconta Ottavia alla presentazione in un luogo iconico di Milano come Casa Gregotti dove trend e cultura (molte le opere d’arte esposte) hanno raccolto anche cimeli della famiglia Vistarino. «Se ne ragionava già una dozzina di anni fa, quando gli effetti erano meno evidenti di oggi», ricorda la produttrice.

C’erano vigneti esposti a sud-est e a sud-ovest, ma mancava un’esposizione a nord, capace di dare una lettura ancora diversa del Pinot Nero. La trovò su una schiena d’asino a 460 metri di altitudine, dove il vento soffia costantemente e un tempo la neve rimaneva più che altrove. Ottavia nasce infatti a San Silvestro, uno dei vigneti storici di Rocca de’ Giorgi. Nel 2014, Ottavia Vistarino vi ha impiantato Pinot Nero destinato alla vinificazione in rosso, dando una nuova interpretazione a un’area precedentemente legata alla produzione di basi spumante. «San Silvestro è un vigneto che ho pensato, ideato e realizzato io: dalla scelta del sito all’esposizione, dal sesto d’impianto ai cloni borgognoni. Per me è un progetto di cuore, oltre che di testa», racconta Ottavia Vistarino.

Una scelta precisa: cercare freschezza, tensione, finezza, anticipando in vigna una domanda che oggi attraversa il mondo dei rossi. «A me il Pinot nero piace con un’acidità spiccata, mi piace vibrante, sottile, con una beva immediata», spiega. È questa l’idea all’origine di Ottavia: costruire le condizioni perché il vitigno esprima quel carattere, a partire dal luogo in cui viene piantato.

La convinzione iniziale non ha cancellato i dubbi. Una volta messe a dimora le piante, ammette Ottavia, la domanda è arrivata: che cosa avrebbero fatto di quel Pinot nero? E chi lo avrebbe bevuto? La risposta ha richiesto tempo. Solo dopo diversi anni di vinificazioni si è deciso di imbottigliare la vendemmia 2021, la prima a uscire con questo nome. Un’attesa che spiega meglio di qualsiasi formula promozionale il significato delle 3.300 bottiglie: una produzione circoscritta, alla quale l’azienda affida una parte importante della propria identità.

Ottavia lo sente vicino al proprio modo attuale di vivere il vino. Anche per questo insiste sulla parola leggerezza, precisandone subito il senso: «È leggero di spensieratezza». Il desiderio è che una bottiglia importante conservi il piacere di essere aperta, condivisa e finita. «Io chiedo soltanto che la gente se lo goda, che abbia piacere, che abbia voglia di divertirsi e che sappia che cosa vuol dire bere il vino in compagnia, in amicizia». Poi arriva la frase che rimette tutti con i piedi sotto il tavolo: «Mi piace vedere la bottiglia vuota».

Per capire la portata dell’operazione bisogna guardare al percorso di Conte Vistarino. Pernice, Bertone e Tavernetto hanno costruito in questi anni il racconto dei singoli vigneti e delle diverse espressioni del Pinot nero della tenuta. La Réserve des Amis ha poi lavorato sulla profondità delle annate e sul rapporto con gli appassionati, mentre Costa del Nero ha portato un’altra interpretazione aziendale all’attenzione internazionale. Un percorso già raccontato da Italia a Tavola negli articoli di questi ultimi mesi. Ottavia sposta ulteriormente il baricentro: qui il vigneto è stato pensato, voluto e seguito dalla produttrice per realizzare una sua idea di vino.

Lo chiarisce il general manager, Lino Scaravonati, durante la presentazione: «Ottavia non è semplicemente un nuovo vino, non è il quarto vino di una serie che arriva dopo altri tre vini». Il suo valore sta nella capacità di rendere riconoscibile la visione di chi guida l’azienda, oltre la continuità del cognome e della proprietà. È un passaggio sostanziale. L’eredità familiare offre radici e possibilità; la scelta di estirpare, ripiantare e aspettare rivela la responsabilità personale di chi decide dove andare.

Anche il nuovo packaging e la nuova immagine aziendale vanno letti dentro questo percorso. La presentazione di Ottavia dà un volto al cambiamento: il nome della produttrice diventa il riferimento immediato di un progetto che mette al centro la sua interpretazione del Pinot nero. La confezione porta all’esterno una decisione maturata tra i filari. Perché il rischio, quando si presenta un vino ambizioso, è che tutto si risolva nella bottiglia speciale, nella tiratura limitata, nell’effetto collezione.

Qui la storia da raccontare viene prima: un’esposizione scelta, una vigna ripensata, anni di lavoro e una prima vendemmia individuata soltanto quando il progetto è stato ritenuto pronto. Le 3.300 bottiglie danno la misura della selezione. La nuova immagine ne rende riconoscibile il significato per l’azienda. E dalla prossima settimana il vino sarà disponibie in enoteda ad un prezzo di 60 euro.

C’è infine una scelta imprenditoriale che merita attenzione. Nel suo intervento Scaravonati parte dalle difficoltà del mercato, dal cambiamento delle occasioni di consumo e dalla sofferenza dei vini rossi. Ricorda inoltre che lo stesso Oltrepò sta cercando una propria identità soprattutto attraverso il Metodo Classico. Su cui la Cantina Vistarino ha già investito molto e con successo.

Presentare adesso un nuovo Pinot nero vinificato in rosso significa assumersi una posizione. «Il futuro del vino non si costruisce soltanto inseguendo il mercato», osserva. Il lavoro di una cantina consiste anche nel far dialogare i tempi del vigneto, misurati in generazioni, con quelli commerciali, misurati in stagioni.

Ottavia nasce esattamente dentro questa distanza. Le sue 3.300 bottiglie non sono certo destinate a cambiare, da sole, il fatturato della tenuta. Possono però dare una direzione chiara al suo futuro. La cantina punta ad un obiettivo: il successo sarà capire perché il vino viene scelto e verificare che quella scelta si ripeta, bottiglia dopo bottiglia. Ottavia, dal canto suo, lo ha già tradotto in una verifica molto concreta: vedere la bottiglia vuota. L’ambizione è tutta lì: fare un Pinot nero capace di rappresentare l’azienda e di far venire voglia di berne ancora. E questo, obiettivamente, è un pinot nero destinato segnare uno spartiacque fra ciò che è buono (e italiano) e ciò che continua a imitare il vino che fanno i tedeschi e i francesi... In Ottavia c’è eleganza, profondità, ma anche leggerezza e piacere di beva. Come dovrebbe essere un vino contemporaneo.